Orientações para um bom Plantio de Café
O pé de café se desenvolve melhor em locais bem iluminados pela luz do sol e com temperaturas amenas. Já o solo deve ser úmido, bem drenado e fertilizado, para que a planta se desenvolva de forma adequada. O ideal é que o solo tenha profundidade mínima de 1 metro.
A torra do café verde normalmente ocorre em temperaturas acima de 200°C onde são desenvolvidos os sabores e aromas, além de alterações estruturais no grão. Então, durante a torra, o calor proveniente do ar e da superfície quente do torrador é transferido para os grãos.
Tipos de Torra. A curva de torra é definida pelo tempo em que o grão de café fica em cada temperatura. Ela interfere no aroma, sabor, corpo, acidez, finalização, equilíbrio, enfim quase tudo pode ser trabalhado ao longo da torra.
Tipos de torra Um café com ponto de torra mais claro terá sabor menos intenso. Esse é o café vendido como especial. “Café mais claro tem um sabor menos intenso e, dependendo da matéria prima, pode ser mais ácido ou mais doce”, explicou Jack. A torra média seria o ponto ideal para aproveitar as qualidades do grão.
Torrar Café no Forno Convencional É importante também que os grãos não se sobreponham e formem uma única camada. Esse processo para torrar café em casa demora entre 15 a 20 minutos com o forno em temperatura próxima a 230ºC.
180 a 240ºC
Entre eles, o liquidificador é o mais recomendado para moer os grãos de café, tanto pelo recipiente quanto pela potência e funções como pulsar. Se usar o mixer para moer, não esqueça de tampar o recipiente com a mão para que os grãos não saltem. O processo de moagem é similar em todos os aparelhos.
O processo consiste em adicionar certa quantidade de açúcar aos grãos para efetuar a torrefação. Dessa forma, eles ganham uma coloração mais escura e um brilho vítreo. Especialistas apontam que, torrado dessa forma, o café tem mais sabor e aroma do que aquele que passa pelo processo tradicional.
Prepare-se para lhe passarmos cinco regras básicas de torra:
substantivo feminino Ação de torrefazer, de fazer torrar, de levar ao fogo: torrefação de café. Local usado para torrar o café; estabelecimento em que o café pode ser levado ao fogo. Etimologia (origem da palavra torrefação).
Aqueça a água ate o início do ponto de ebulição (cerca de 90 graus), sem deixar ferver. Inicialmente, derrame sobre o pó delicadamente a água para hidratação. Depois a distribua lentamente no centro do coador em forma de fio, com movimentos circulares das beiradas para o centro do filtro.
Primeiro você coloca o café moído mais grosso na prensa, depois coloca a água quente, mistura e deixa em infusão por 4 minutos. Depois desce o êmbolo e sirva o café! Nesse preparo os óleos do café passam para a bebida, por isso ela fica com mais corpo e um sabor único.
Cuidado com a proporção de pó e água! O ideal para que o café não fique forte ou fraco demais, é apostar no equilíbrio. Para fazer o tradicional café caseiro você deve usar de 5 a 6 colheres (sopa) para cada litro de água. Depois de pronto, o café deve ser consumido em no máximo uma hora.
Jogue um pouco de água no filtro antes de colocar o café, para evitar que o papel interfira no sabor. Depois de despejar a água no coador, agite suavemente com uma colher para maximizar a extração de sabores. Não armazene café por muito tempo e guarde o pó na embalagem. O contato com o ar deteriora o produto.
Use a medida correta Para o café ficar perfeito, utilize de 5 a 6 colheres de pó (dependendo do seu gosto por um café mais forte ou mais fraco) para cada litro de água.
Medida: Para cada litro de água, utilize de 80 a 100 gramas de café, o que equivale a 5 ou 6 colheres de sopa. O café deve ser consumido em, no máximo, uma hora após o preparo. Depois disso, começa a haver alterações no sabor.
Use a medida correta. Utilize de 80 a 100 gramas de pó (aproximadamente 5 a 6 colheres de sopa) para 1 litro de água. Se a bebida resultar sem sabor, aumente a quantidade de café. Se ela ficar amarga, áspera ou desagradável, diminua o tempo de contato da água com o café, diminuindo a quantidade do pó.
A primeira dica é a água: tem que ser mineral ou filtrada. Para calcular a quantidade, é fácil: com 500 ml de água é possível fazer 10 xícaras pequenas de café.
Vamos começar!
Quer preparar meia receita? Use 5 colheres (sopa) de pó de café para 500 ml de água.
Se for uma prensa de 300 ml, coloque 20 g de café, ponha metade da água, mexa com uma colher, complete com o resto e deixe descansar por apenas 4 minutos, pois a partir desse tempo o café ficará mais amargo", observa a barista.
Ferva: 400ml de água com 5 colheres (sopa) de açúcar (se não quiser o café já adoçado é só não colocar açúcar).
Como fazer o café coado perfeito
A especialista aconselha usar 10 gramas de café (ou 1 colher de sopa bem cheia) para cada 100 ml de água para os grãos especiais, ou 5 gramas de café para 100 ml de água para os comuns.
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