Modo de Preparo Regue o filé com o azeite de oliva e salpique com orégano e pimenta calabresa a gosto. Cubra o refratário com papel alumínio para o cozimento do filé. Deixe no forno por 30 minutos. Retire o papel alumínio e deixe o filé dourar por 15 minutos.
Para remover as escamas, use o lado cego da faca em vez do pontudo e afiado. Segure-a em um ângulo de 45 graus, colocando essa borda da faca na pele do peixe, perto na barbatana do rabo. Raspe a lateral do peixe, do rabo à cabeça. Passe a parte de trás da faca pela lateral do animal, movendo-a do rabo até a cabeça.
Com a ajuda de uma faca sem fio, uma colher ou a parte de trás da lâmina da sua faca, retire as escamas do peixe. Raspe a pele delicadamente, na direção oposta a que elas se formam, do rabo para a cabeça. Os movimentos devem ser rápidos, delicados, curtos e de modo que não danifiquem a pele do peixe.
Tire as escamas com a ajuda do vinagre Quando for retirar as escamas de um peixe, esfregue vinagre branco nelas e espere 10 minutos. As escamas se soltarão com tanta facilidade que é possível que venham a fazer mais sujeira que o normal.
MODO DE PREPARO DO PEIXE:
No Gonçalves o tambaqui é vendido por R$ 6,49, o dourado por R$ 32,70 o quilo e o pintado por R$ 30,79.
Existem dois tipos de surubim, o pintado e o cachara. ... A principal diferença é que o pintado possui pintas redondas pelo corpo, enquanto a cachara possui listras como se fossem vírgulas. Sua carne é mais gordurosa que a carne do pintado, mas mesmo assim também possui ótimo valor comercial.
É considerado um peixe nobre, valioso para os pescadores. Ocorre somente no sudeste brasileiro, mais precisamente na bacia do rio Paraíba do Sul, que inclui parte dos estados de São Paulo, Minas Gerais e Rio de Janeiro. Acontece que, em São Paulo, o surubim-do-Paraíba já é considerado extinto.
O surubim-do-paraíba é um bagre de grande porte, com pelo menos 60 centímetros de comprimento. A espécie possui hábitos noturnos. Sua dieta consiste de peixes e crustáceos.
formes, como bagre-guri (Genidens genidens), mandi (Pimelodella eigenmanni) e surubim-do-paraíba (Steindachneridion parahybae). O segundo grupo em espécies é o dos Characiformes, como lambaris (Astyanax spp.), traíra (Hoplias malabaricus), piabanha (Brycon insignis), curimbatá (Prochilodus scrofa) e outros.