Modo de fazer: o passo a passo
No geral, o melhor é adicionar tanto a goma xantana como a goma guar ao óleo da receita, misturando completamente o óleo e a goma antes da adição dos restantes ingredientes líquidos. Com uma centrifugadora ou um processador de alimentos, deverá conseguir que as gomas se dissolvam bem.
Principais Aplicações : O C.M.C. Arcólor age como espessante, estabilizante (aglutinante) e agente de corpo em diversos segmentos da área alimentícia como: congelados, cremes, maioneses, margarinas, alimentos dietéticos, sopas e sobremesas em pó ou prontos, bebidas em geral, sucos de frutas e refrescos.
Geralmente usa-se 1 colher de chá de CMC para cada 250g de pasta americana. Não exagere na quantidade de CMC, pois o uso excessivo de goma deixará a massa quebradiça. A goma vegetal CMC é um desumidificante e espessante. Ela tem a capacidade de absorver a água presente na pasta americana.
Para acertar o ponto, vá juntando mais leite condensado (se ficar muito seca) ou leite em pó (se ficar muito mole). A massa deve ficar mais para seca, ela amolece ao sovar bem. Para colorir, use anilina em gel.
Aguarde pelo menos 1 hora antes de mudar o bolo para o tabuleiro definitivo. Assim a pasta irá secar um pouco e não corre o risco de deformar ou ficar marcada.
Muita gente tem dúvidas, e receios, sobre colocar o bolo coberto com pasta americana na geladeira. Isto é sim possível, e as vezes necessário. ... Coloque o bolo dentro de uma caixa fechada enquanto estiver na geladeira. Deixe para decorar o bolo depois que já estiver degelado e seco.
A durabilidade é de aproximadamente 1 a 2 meses. Não a coloque na geladeira, pois a pasta é extremamente sensível à umidade.
Feche portas e janelas. Se não tiver ar, um aquecedor, mesmo em dias quentes, ajuda a secar um pouco o ambiente. Deixe ligado e feche tudo por algumas horas pelo menos. Espalhe a ganache sobre o bolo e deixe na geladeira por 30 minutos antes de colocar a pasta.
Quanto menos sólidos de cacau e mais gordura o chocolate tiver, menor será a quantia de creme de leite. O chocolate branco e o ao leite, por exemplo, contam com altos níveis de gordura. Por isso, se colocar creme de leite demais, seu ganache corre o risco de ficar muito fino.
Faça uma mistura de partes iguais de glucose e vodka. Misture bem até dissolver. Não deixe muito liquido nem muito grosso. Aplique com um pincel macio.