Respondido por Rodrigo Gomes
Aqueles que procuram uma resposta para a pergunta “Porque a cobertura de chantilly racha?” são frequentemente questionados:
Quanto menos sólidos de cacau e mais gordura o chocolate tiver, menor será a quantia de creme de leite. O chocolate branco e o ao leite, por exemplo, contam com altos níveis de gordura. Por isso, se colocar creme de leite demais, seu ganache corre o risco de ficar muito fino.
Aumente a proporção de chocolate na mistura com o creme de leite. O chocolate ao leite, branco e o chocolate para cobertura ficam mais finos que o chocolate amargo quando derretem. Se quiser que a ganache fique mais grossa, como para fazer trufas, use duas partes de chocolate para uma de creme de leite.
Uma maneira bem econômica de consertar rachaduras no bolo é cobrir com ganache de chocolate meio amargo ou chocolate branco. A ganache é uma cobertura muito consistente e brilhante que faz toda a diferença nos bolos. Além disso, após um tempo de geladeira, ela fica bem firme quase que uma casquinha crocante.
A grande diferença entre o cacau em pó e o chocolate em pó é que, o segundo, leva 50% de açúcar na composição. No entanto, ele é bem menos doce do que achocolatado, composto por quase 70% de açúcar – em algumas marcas, o índice de açúcar chega a 90%. … – Cacau em pó é mais fino e não leva açúcar na composição.
O melhor chocolate para saúde é o chocolate meio amargo, porque este tipo de chocolate apresenta a melhor relação entre a percentagem de cacau e a quantidade de outros nutrientes. Por isso, é mais rico em antioxidantes importantes que protegem as células e previnem o envelhecimento precoce.