Qual O Tipo De Açcar Do Mel?

Quando olhamos para um alimento, podemos desmembra-lo em 3 principais categorias: Macronutrientes (carboidratos, proteínas e gorduras), micronutrientes (vitaminas e minerais) e compostos bioativos.

Evitar ingerir sucos reduz a ingestão de açúcar natural. Isso porque ao comer uma fruta você obtém não só a frutose, mas também uma grande quantidade de fibras e outros nutrientes.

O mel é um açúcar natural ou adicionado?

É aqui que moram as principais diferenças Enquanto o açúcar praticamente não possui fitoquímicos, o mel reina. A quantidade desses fitoquímicos no mel varia muito de mel para mel, pois cada região, floração e espécie de abelha irá produzir um mel único, com fitoquímicos únicos.

De acordo com os especialistas consultados, a recomendação para qualquer tipo de açúcar ou mel é que eles sejam consumidos de forma bastante moderada, fazendo parte de uma alimentação saudável e equilibrada.

O que é Mel?

Quer eliminar o açúcar? Aproveite para conhecer nesse vídeo da nossa nutricionista 6 alimentos onde o açúcar está escondido!

Vale lembrar que a composição real do mel varia, dependendo de muitos fatores, como a fonte de pólen, clima, as condições ambientais e o processamento ao qual ele é submetido. Ghedolf e colaboradores mostraram que a maioria dos méis testados tinha perfis fenólicos semelhantes, mas em quantidades diferentes.

No caso de diabéticos, o adoçante pode ser uma opção melhor, já que muitos deles não causam picos de açúcar no sangue, o que ajuda a controlar os níveis de glicose sanguíneo. Mas é muito importante consultar um médico para verificar qual ele julga ser a melhor escolha para o seu caso com base em um plano alimentar específico.

Como o mel é digerido?

Muitas pessoas consomem mel mesmo cristalizado, algumas até preferem assim. Se esse não for seu caso, pode-se colocar o pote de mel em banho-maria em temperatura morna, próximo de 50 graus, até que haja a descristalização. O importante é não elevar a altas temperaturas, o que descaracterizaria alguns de seus compostos.

O mel é considerado um produto "puro", ou seja, quando extraído já está pronto para consumo, sem necessidade de aditivos químicos, que são utilizados durante as etapas de refinamento do açúcar. Mas é preciso considerar que ele pode alterar o sabor dos alimentos.

O sabor doce do mel faz com que ele seja um substituto ideal para o açúcar na dieta. Ele pode ser acrescentado em diversas receitas e bebidas para adoçar, sem causar tantos impactos à saúde, desde que seja consumido com moderação.

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Vamos resenhar sobre eles.

O mel é produzido pelas abelhas. As abelhas coletam pólen e néctar das plantas com flores que polinizam e levam o néctar para a colmeia para que as abelhas operárias o processe. Posteriormente, com a ajuda de enzimas fornecidas pelas abelhas operárias, o néctar se transforma em mel e pode ser colhido para consumo. De acordo com o Departamento de Agricultura dos EUA, o mel é produzido em todos os 50 estados, com a Dakota do Norte liderando o mercado.

O demerara possui também menos sacarose e mais melaço do que o açúcar refinado, além de mais minerais. Mas lembrando que como o açúcar é um alimento que deve ser consumido em pequenas quantidades, os nutrientes presentes nele não estão em quantidade suficiente para fazer diferença à saúde.

Destaques

Em ambos os casos, predominam os carboidratos. O açúcar é composto principalmente por sacarose (glicose + frutose), enquanto o mel contém uma proporção quase igual de glicose e frutose.

Tanto o mel quanto o açúcar refinado, por exemplo, são ricos em calorias e carboidratos. O mel é ainda mais calórico, apesar de ter mais nutrientes. Há outras opções de açúcares como o demerara ou o mascavo, que mesmo sendo considerados mais saudáveis por passar por um refinamento mais brando e não ter aditivos químicos, continuam contendo carboidratos de alto índice glicêmico (IG).

O mel traz benefícios para a saúde?

Uma colher de sopa de mel fornece cerca de 60 calorias e 17 gramas de açúcares. O mel é composto principalmente de açúcares (aproximadamente 40% de frutose e 30% de glicose) e água (17%), sendo o restante outros açúcares, carboidratos e uma pequena quantidade de vitaminas e minerais. Em contrapartida, a sacarose é um dissacarídeo feito de partes iguais de dois monossacarídeos: 50% de frutose e 50% de glicose. Devido à sua mistura própria de açúcares, o mel é entre uma e uma vez e meia mais doce do que a sacarose, mas o mel e a sacarose afetam os níveis de glicose no sangue de forma semelhante.

A substituição do açúcar por adoçantes é uma boa medida para aqueles que têm mais dificuldade de reduzir ou substituir o açúcar em suas dietas. Por ter menos calorias, os adoçantes podem ajudar pessoas que estão tentando perder peso. No entanto, isso também vai depender de outros hábitos diários como a prática de atividade físicas e a quantidade de calorias ingerida diariamente por meio da alimentação.

De onde vem o mel?

Mas, vale destacar que ainda não existe uma análise oficial dos nutrientes do açúcar demerara. O que se sabe é que ele é mais saudável do que o refinado e menos saudável do que o mascavo devido aos processos de refinamento desses açúcares.

Mel é um alimento cheio de fitoquímicos, porém também é rico em carboidratos. Aqui em casa, é o que eu utilizo para adoçar, mas eu não te conheço e não tenho a menor ideia se ele será ou não adequado para você.

Mas, também não oferece nenhum benefício à saúde e contém poucos nutrientes, mesmo que sejam mais do que o demerara e o refinado. O açúcar mascavo é conhecido por ser mais escuro do que os outros tipos de açúcares. Ele é obtido da concentração do caldo-de-cana recém-extraído. Dessa forma, possui mais minerais e menos calorias quando comparado com o demerara ou o refinado.

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Coloque o jarro do mel com tampa dentro de água quente (não precisa de estar a ferver) em banho-maria. Deixe repousar por cerca de 10 minutos até que os cristais se dissolvam.

Mesmo sabendo que é difícil, aqui já vai a dica: o ideal é educar o paladar para consumir alimentos com menos açúcar (ou mel). "Somos acostumados a comer alimentos e tomar bebidas muito doces. Há quem adoce um suco de laranja ou adicione mais açúcar em um copo de leite com achocolatado. Isso é desnecessário e colabora com um consumo muito maior de açúcar do que é recomendado", explica Gisele Pontaroli Raymundo, nutricionista e professora do curso de nutrição da PUCPR (Pontifícia Universidade Católica do Paraná).