1) A Contribuição dos açúcares Os açúcares extraidos dos grãos do malte contribuem com dulçor e sabores maltados a cerveja, sendo fontes de alimentos e nutrientes para a levedura e precursores para a formação do álcool. Eles são muitas vezes referidos (de forma genérica) como carboidratos por químicos e bioquímicos.
O processo de maltagem consiste de três etapas: i) infusão/steeping; ii) germinação e iii) secagem/kilning. Na infusão, encharca-se a cevada com água em tanques ou cisternas por cerca de dois dias, com a função de catalisar o processo de germinação dos seus grãos (que ainda secos contêm cerca de 12% de água).
Cereais maltados com frequência
O processo de maltagem está frequentemente relacionado a produção da cerveja, uma vez que a cevada maltada é um dos principais ingredientes da bebida, fornecendo carboidratos complexos para a fermentação, além de contribuir com a cor e o sabor característicos da cerveja.