Qual a diferença. O Otimista acredita que vai dar certo. O Entusiasta acredita na sua capacidade de realizar, de transformar, de fazer dar certo. ...
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Tendo sido eficiente no planejamento e execução da estratégia do negócio, diversos benefícios são esperados, como: maior alinhamento da empresa, melhor conhecimento sobre os cliente e concorrentes, maior comprometimento dos colaboradores a atingir os objetivos traçados e maior eficiência na tomada de decisões.
A principal estratégia apresentada pelo polvo para a sua sobrevivência consiste na capacidade de liberação de uma tinta quando se encontram acuados. Os polvos possuem três mecanismos típicos de defesa, são elas as glândulas de tinta, a autonomia dos braços e também a camuflagem.
Os polvos são moluscos marinhos da classe Cephalopoda, da ordem Octopoda (oito pés), possuindo oito braços fortes e com ventosas dispostos à volta da boca. Como o resto dos cefalópodes, o polvo tem um corpo mole, sem esqueleto interno (ao contrário das lulas) nem externo, como o argonauta.
Apesar de ter oito tentáculos, o polvo não é um bicho de sete cabeças. Aliás, a cabeça do molusco é justamente a única parte que não se usa na culinária.
Os tentáculos dos polvos possuem duas fileiras de ventosas adesivas que são utilizadas na locomoção e na captura de presas. Além disso, na ponta de cada tentáculo há células especializadas em captar cheiros.
É preciso lavar os tentáculos e suas ventosas, sob a água da torneira; cortar a cabeça, virá-la do avesso, retirando as vísceras e removendo o “bico” (a cartilagem da boca do polvo).
O polvo, no entanto, é um pouco mais consistente e macio. O sabor dos dois também é um pouco diferente: o polvo tem um gosto mais marcante e presente, enquanto a lula tem um sabor suave.
Retire o polvo e dê outro choque térmico na água com gelo para parar o cozimento. Neste ponto, o polvo está pronto para ser finalizado na grelha ou na panela. A sugestão do chef é secá-lo e fritá-lo no azeite com bastante alho cortado em lâminas.
Se comer um polvo vivo não é uma das suas grandes ambições, apenas evite. Até porque, além de meio indigesto, o prato é perigoso, uma vez que os músculos do animal podem se contorcer dentro de você e provocar uma asfixia.
- Inteiro. Se for comprar o polvo com a cabeça, redobre atenção na limpeza e retire todas as vísceras – ou peça ao peixeiro para fazê-lo. A carne da cabeça tem sabor idêntico ao dos tentáculos.
A melhor maneira de amaciar a carne do polvo é fazer o cozimento em uma boa panela de pressão. Atenção para esta dica: não coloque água na panela de pressão. O polvo elimina muito líquido durante o cozimento, assim, ele cozinhará no seu próprio líquido.
Em geral, em óleo de 170º a 200º a lula deverá ficar macia e crocante em 7 minutos. Quando do cozimento em água, se, depois de macios, por algum motivo, eles (polvo e lula) ficarem duros, deixe-os cozinhando por mais 45 minutos que eles voltarão a ficar macios.
Lave-o com uma mistura de água e gelo para tirar qualquer resquício de areia e deixar as fibras da carne mais macias. Para amaciar o polvo, cozinhe em água fervente e temperos como louro e tomilho por uma hora em fogo baixo. Depois desligue, tampe a panela e mantenha mais 15 minutos.
Para deixar a carne macia, você precisa apenas despejar um pouco de bicarbonato de sódio na peça e deixá-la descansando por aproximadamente 2 horas. Depois desse processo, lave a carne em água corrente e tempera-a como quiser.
Vinagre e Azeite Prepare uma misturinha com azeite de oliva e vinagre, use 4 colheres (sopa) de azeite para 2 colheres (sopa) de vinagre. Faça uma quantidade suficiente para passar em toda a carne que deseja amaciar. Em seguida, pegue esta mistura e pincele até cobrir toda a carne.