Corantes naturais: São aqueles obtidos a partir de vegetais ou , eventualmente de animais. ... Corantes sintéticos idênticos aos naturais: São aqueles cujas estruturas químicas são semelhantes às dos corantes naturais, porém são sintetizados em laboratório.
Diferentemente do caramelo regular, resultante do açúcar puro aquecido, o Caramelo IV é feito a partir da mistura do açúcar com elementos químicos como ácidos e amônia, sob grande pressão e temperatura. Porém, além da cor desejada, o corante gera também subprodutos prejudiciais à saúde.
Misture vermelho e amarelo nas respectivas proporções de 1:10 (1 gota de vermelho para cada 10 de amarelo) para fazer um corante caramelo. Acrescente 1 gota de azul para fazer marrom escuro. Acrescente vermelho ou amarelo se o corante ficar cinza ou preto.
Corante Caramelo III (rótulo INS150c) é produzido através do processo amônia podendo haver a adição de ácidos álcalis e amônia na manufatura. Corante Caramelo III também é conhecido como caramelo amônia ou caramelo de cerveja de padeiro ou de confeiteiro ou ainda caramelo AC. O seu carácter iônico final é positivo.