O tournant é o coringa da cozinha, trabalha no lugar em que for preciso em toda cozinha. O garde-manger é o responsável pelos pratos frios, saladas, tira-gostos frios, patês e similares.
Chef de partie (chefe de praça ou partido)
Tournant (Fr. /turnan): A palavra em francês significa – girar. Trabalha no lugar em que for necessário em toda a cozinha. Sua função é acompanhar e dar assistência ao chefe e aos cozinheiros de seu setor.
Sem sombra de duvidas o que a maioria dos cozinheiros almeja, antes de ser chefe, é ser subchefe da cozinha de um bom restaurante. ... Tecnicamente o subchefe é o cozinheiro mais experiente da brigada e ajuda o chefe a coordenar e monitorar a brigada e na ausência do chefe assume o comando.
É o responsável pela manutenção, organização e produção da área da cozinha, na qual é especializado. ... O aboyer é encontrado em cozinhas de grande porte. Para médio e pequeno porte, esta função é absorvida pelo 1º. Cozinheiro ou Chefe de Cozinha.
R$ 1.
Significado de Subchefe substantivo masculino Funcionário imediato ao chefe.