Como congelar e descongelar sonhos de padaria.
5) Você pode congelar a ganache por até 3 meses. É bem fácil o melhor é congelá-la em um saco plástico do tipo ziplock, tentando extrair o máximo de ar possível. Para descongelar é só deixar o saquinho em temperatura ambiente por 2 horas.
Dica: O ganache feito com creme de leite fresco pode ficar guardado na geladeira por até 4 dias e o feito com creme de leite de caixinha por até 6 dias, mas depois que ele começa a endurecer não para mais e tende a ficar mais firme a cada hora que passa, então se você o deixou tempo de mais na geladeira e ele ficou ...
Se preferir manter na geladeira, a ganache pode durar até 15 dias, basta aquecer novamente em banho-maria antes de usar – sempre com o cuidado de mexer delicadamente e não aquecer em excesso.
Quanto menos sólidos de cacau e mais gordura o chocolate tiver, menor será a quantia de creme de leite. O chocolate branco e o ao leite, por exemplo, contam com altos níveis de gordura. Por isso, se colocar creme de leite demais, seu ganache corre o risco de ficar muito fino.
Método 2 de 2: Requentando e engrossando ganaches geladas
Se você estiver com pressa para que a ganache esfrie, leve-a à geladeira mas mexa de 10 em 10 minutos com o fouet afundado na vasilha fazendo movimentos circulares para não incorporar ar. Dessa forma, a ganache não endurece apenas nas bordas da vasilha.
– Se a ganache ficar com um aspecto talhado, acrescente um pouco de leite integral em temperatura ambiente e misture até ficar bem aveludado. Se vc quiser, perfume o ganache com um pouco de rum.
Creme de leite no fogo Se ainda assim talhar, basta dissolver 1 colher (sopa) de maisena em 1/4 xícara (chá) de leite ou água e, em seguida, adicionar à panela. Aí é só retornar a panela ao fogo baixo e ir misturando tudo delicadamente até a mistura ficar cremosa.
As vezes esse chocolate empastado pode ser corrigido simplesmente acrescentando mais chocolate que não foi derretido e que não sofreu com calor excessivo, misture, aqueça novamente entre 45 e 50 graus e faça a temperagem normalmente.
Creme de leite na panela Mas, se mesmo assim o creme talhar, o segredo é dissolver 1 colher de sopa de amido de milho em ¼ de xícara de leite e adicionar essa mistura à panela. Em seguida, devolva a panela ao fogão, sempre em fogo baixo, e misture levemente até a receita voltar ao ponto desejado.
Isso costuma acontecer por uma combinação de dois fatores: a acidez dos ingredientes e a alta temperatura da panela. Para evitar que o creme de leite talhe no estrogonofe, dê preferência ao creme de leite fresco e adicione-o ao estrogonofe no final do preparo com o fogo já apagado.
É difícil reconhecer o ponto de creme inglês e muito fácil fazê-lo talhar acidentalmente. Quando isso acontecer, bata-o no liquidificador e ele voltará ao normal. Caso este processo o faça desandar, recupere-o. Basta levá-lo novamente ao fogo com um pouco de maisena dissolvida em leite.
Cheire o creme para ver se não tem sinais de estrago e observe o líquido transparentes em cima dele. Se estiver amarelo, jogue-o fora. Se estiver transparente, ou ligeiramente leitoso, misture-o com o creme azedo para reintegrar a mistura.
Como saber se um cosmético está vencido ou estragado?
Por determinação da lei, a coleta depende do resultado de um teste: o teste do álcool. Se o leite talhar será considerado ácido, azedo, e não poderá ser carregado. O leite só fica ácido depois que sai da vaca. Geralmente, por causa da falta de higiene na hora da ordenha ou até por falhas no sistema de resfriamento.
A acidez do leite pode ser avaliada por meio da determinação do pH em aparelhos apropriados, ou por métodos de titulação. Neste caso, a acidez é expressa em graus Dornic (ºD). A legislação brasileira considera normal o leite que apresenta acidez titulável entre 15 e 18ºD.
-Leite alcalino: coloração arroxeada ou violeta (provável indicativo da presença de água, leite derivado de vacas com mamite ou leite com adição de redutores como o bicarbonato de sódio). Muito simples e prático, basta ferver uma pequena amostra de leite. O leite normal deve resistir à fervura sem “talhar”.
Em uma panela aqueça 1 litro de leite até 60 ºC, retire a panela do fogo, adicione 3 colheres (sopa) de vinagre de maçã (ou suco de limão), volte a panela ao fogo e reaqueça o leite até coagular (+/- 1 minuto).
Para coalhar o leite naturalmente, basta deixar os 5 litros de leite fora da geladeira, em uma vasilha protegida de qualquer tipo de sujeira, por cerca de dois dias. Depois de coalhado, colocar o leite em uma panela e levar ao fogo, para separar o soro. O leite não pode ferver.
Coloque leite no copo e adicione vinagre. O vinagre talha o leite da mesma maneira que o suco gástrico, produzido pelo estômago, quebra as moléculas grandes dos alimentos em partículas menores. Isso ocorre porque o suco é composto de ácido clorídrico, enzimas e muco.
O coalho é retirado do quarto estômago dos mamíferos ruminantes (bezerro, carneiro, cabrito e preá) e também do estômago de porco. A enzima retirada do estômago dos mamíferos chama-se renina e do estômago do porco, pepsina. O melhor coalho é aquele retirado do estômago de animais jovens, alimentados somente com leite.
São substâncias super concentradas, chamadas popularmente de 'coalho'. Hoje em dia não existem mais produtores que fazem seu próprio coagulante, que antigamente eram extraídos do estômago seco de um bezerro nascido morto (na Canastra ja foi feito do bucho do tatu).
O leite de soja começará a coalhar mesmo que você não o aqueça. Para acelerar o processo e aumentar as porções de coalhada, despeje o leite em uma panela e aqueça-o em fogo médio até que comece a soltar vapor. O leite de soja coalha mais facilmente que o leite de origem animal.
RIO - Produzido sobretudo no Nordeste, o queijo de coalho é querido no Brasil inteiro. Sua origem mais aceita remete à segunda metade do século XVII, quando viajantes nordestinos levavam leite armazenado em bolsas feitas a partir do estômago de animais.
ORIGEM DO QUEIJO E SUA IMPORTÂNCIA NA GASTRONOMIA FRANCESA O leite coalhado é o ancestral do queijo, que só foi desenvolvido mais tarde, após o conhecimento do coalho e da fermentação. ... Os primeiros europeus que produziram queijo foram os gregos, que utilizavam as cabras e as ovelhas.