Amendoim, castanhas... Castanhas e amendoins mofados são particularmente perigosos, porque abrigam um fungo chamado Aspergillus flavus. "Esse fungo produz uma das toxinas mais mortais conhecidas pela humanidade", adverte Hickey. "A toxina se acumula no fígado e pode causar câncer de fígado.
O mofo cresce no pão de forma em dois a sete dias, dependendo das condições ambientais e ingredientes do pão. Esse alimento é melhor utilizado imediatamente ou congelado.
Depois de 15 dias, ao abrirmos o pão que estava no plástico, tivemos uma surpresa: por estar umedecido, devido às condições do ambiente, nele ocorreu a proliferação de fungos e o pão entrou em decomposição. Enquanto isso, o outro pão que estava em lugar seco, endureceu.
Os principais fatores que favorecem o desenvolvimento dos fungos são a umidade dos pães, o fatiamento deste, o empacotamento do pão ainda quente e/ou o seu armazenamento do pão em ambiente úmido, com temperatura elevada.
Para conservar o pão francês de um dia para o outro ou até por alguns dias, a dica é deixá-lo esfriar completamente e depois guardar em sacos plásticos com zip ou em recipientes plásticos com tampa. Depois é só guardar o pão em local seco e fresco e ele não endurecerá por até 3 dias.
Após aberto é recomendado três dias para o consumo, mas pode durar até uma semana sem ressecar ou embolorar se devidamente guardado. Muitas pessoas preferem armazenar pães na geladeira, mas essa prática pode gerar o ressecamento.
O principal problema com o seu método é o fato de deixar o pão crescer em temperatura ambiente por mais de 8 horas, o que quase sempre leva à impermeabilização. A impermeabilização geralmente significa que a formação de glúten foi esticada até seus limites e geralmente resultará no colapso da massa.
Você pode congelar a massa sem modelar os donuts ou já congelar todos prontos para assar. Pode assar ainda congelado, só vai levar mais tempo.
O processo é bem simples: basta deixá-lo fora do freezer por algumas horas. Depois, preaqueça o forno e esquente o pão até que sua textura se recupere. Dicas importantes: O tempo de congelamento do pão não deve ultrapassar dois meses.
Contudo, os pães artesanais, com faixas de hidratação mais altas, fermento natural, têm um envelhecimento um pouco distinto, podemos dizer que “envelhecem mais lentamente”, justamente por conta da acidez presente na fermentação (longa). E estes também podem ser congelados.
1ª Guarde o pão em saco de papel ou de pano Mas é importantíssimo esperar o pão esfriar antes de embrulhar, senão ele murcha. Só não deixe o pão desembrulhado, ao ar livre, ou na geladeira, senão ele vai ressecar e endurecer.
Benefícios dos pães de fermentação natural