Saccharomyces cerevisiae
Saccharomyces cerevisiae
Vinhos, queijos, pão francês e bolos necessitam dos micro-organismos. Um bom vinho, um prato elaborado e um queijo saboroso: em comum, todos eles possuem fungos.
As leveduras são tipos de fungos. São organismos unicelulares, que não fazem fotossíntese e, de modo geral, se reproduzem de modo assexuado. Esses microrganismos se multiplicam rapidamente e realizam respiração anaeróbica, ou fermentação, sendo muito utilizados na produção de pães e bebidas alcoólicas.
As leveduras apresentam grande importância, dado o seu duplo papel como organismo de importância industrial e organismo modelo. Como realizam fermentação alcoólica são importantes na indústria alimentar e na produção do álcool industrial (bioetanol), composto considerado de futuro na indústria da energia.
O levedo de cerveja é um microrganismo vivo classificado como fungo, com o nome científico Saccharomyces, responsável por realizar a fermentação. Conforme o Larousse da Cerveja, até o final do século XIX o processo de fermentação não era compreendido.
A principal diferença nutricional entre a levedura de cerveja e a nutricional é que a levedura de cerveja contém o elemento mineral cromo, mas não contém vitamina B-12. Já a levedura é produzida a partir da cana de açúcar ou melaço de beterraba e é uma excelente fonte de niacina, ácido fólico, zinco, tiamina e selênio.
Conforme a especialista, o levedo é obtido através da levedura Saccharomyces cerevisiae, um fungo responsável pela fermentação do açúcar de cereais como o arroz, o trigo, a cevada, o malte e o lúpulo. O levedo é geralmente extraído após o processo de fermentação da cerveja.
O ideal é consumir uma média de 9 gramas por dia, o que reduz em até 40% dos níveis de açúcar. Para os diabéticos, ao adicionarem o levedo de cerveja no cardápio, é diminuída a porção de insulina ingerida. Mas, fica aqui um alerta, procure sempre a orientação de um médico especialista.