de 50g a 100g, de chocolate usar potência média por 30 segundos. de 100g a 150g, de chocolate usar potência média por 45 segundos.
BANHO MARIA Coloque água em recipiente próprio e leve ao fogo até atingir uma temperatura suportável ao contato com as mãos. Desligue o fogo e coloque dentro deste recipiente, um refratário com chocolate picado. Mexa até o chocolate derreter.
30 segundos
Nunca derreta o chocolate de uma vez no microondas pois ele pode queimar. Coloque a vasilha no microondas, retire de 30 em 30 segundos e mexa vigorosamente para que o calor da vasilha vá derretendo o chocolate aos poucos. Se não derreteu por completo coloque mais 30 segundos e retire novamente e mexa.
Então se a gente ultrapassar 50 graus o chocolate queima e vai ficar manchado e até mesmo esfarelado. Temperaturas mais altas que isso vão cozinhar o chocolate, ele vai se encher de grumos, ficar espesso, e se você tentar moldar o chocolate assim ele vai sair esfarelado e todo manchado.
O motivo é simples é que não foi temperado corretamente, sempre que for usar chocolate nobre ou seja puro precisa temperar não tem nem conversa tem que temperar mesmo se não fizer corretamente vai derreter sem dúvidas. Obs:Neste blog tem explicação da diferença entre os chocolates e como fazer temperagem.
Embrulhe com papel chumbo e finalize com celofane e laço. Armazene em local seco e fresco por até 60 dias.
Um chocolate pouco temperado derrete facilmente nas mãos devido ao baixo ponto de fusão de seus cristais instáveis. ... Sem a temperagem correta, a cristalização ocorre em uma forma instável, e o chocolate, com um ponto de fusão baixo, derrete facilmente nas mãos.
45 graus