A hidrólise é responsável por "quebrar" muitas macro-moléculas importantes para a nossa alimentação. É o caso dos açucares (carboidratos).
Sal + Água ↔ Ácido + Base Assim, a água se ioniza em ânions hidróxido (OH-) e cátions de hidrogênio (H+). Da mesma forma, o sal se dissocia e libera ânions e cátions. Um exemplo de aplicação da hidrólise salina é o do bicarbonato de sódio, o qual está presente em medicamentos que combatem a azia.
A hidrólise salina ocorre quando dissolvemos um sal na água e os íons desse sal reagem com a água, formando um ácido fraco e/ou uma base fraca. ... Por exemplo, o cloreto de amônio é colocado na água e sofre dissociação iônica, liberando os íons amônio e cloreto: Não pare agora...
Na boca, a saliva já inicia o processo de digestão. A enzima amilase salivar (ptialina) "quebra" as grandes moléculas de amido (existentes nos carboidratos - pão, macarrão, etc.) em moléculas menores, de maltose. Da boca, o bolo alimentar desce pela faringe, pelo esôfago e chega ao estômago.
O amido é um polissacarídeo formado pela união de moléculas de α-glicose da amilose e da amilopectina, sendo armazenado em diferentes órgãos vegetais. ... Na realidade, ele é formado por dois polissacarídeos, amilose e amilopectina, que são constituídos de moléculas de α-glicose, mas são ligeiramente diferentes.
Os vegetais de baixo amido são sempre bem vindos em qualquer dieta. Alguns exemplos são: alface (e outras folhas), abobrinha, couve-flor, brócolis, berinjela, aspargos, tomate, cenoura, cebola, alho, pimentão, espinafre, pepino, repolho, chuchu, nabo, chicória, cogumelos e tantos outros.