O Que Fazer Quando O Leite Do Queijo No Coalha?

O leite coalhado pode não cair bem quando ingerido puro, mas tem grande aplicação na culinária. Assim, aprender a fazê-lo é uma habilidade importante para os cozinheiros. Além disso, o processo é bastante simples. Veja como fazer!

Caso você não tenha a oportunidade de comprar seu queijo coalho, que tal aprender como fazer um em casa? Leve em conta que a receita, abaixo, serve para elaborar 2 queijos (em torno de 500 gramas cada um).

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Esse malefício pode ser facilmente controlado pelo consumo moderado do queijo coalho – infelizmente grande parte das pessoas utiliza esse queijo em receitas calóricas ou como acompanhamento de outras iguarias igualmente gordurosas.

Neste artigo, apresentamos uma receita básica, além de sugestões para saborizar o queijo com alho, ervas, pimenta e técnicas de defumação. 

Ao terminar a validade do leite, ele coalha porque o ambiente interno torna-se propício para a proliferação de bactérias. Elas fazem com que o açúcar da lactose natural se transforme em ácido lático, azedando e coalhando o leite. Esse coalho não deve ser consumido, pois faz mal à saúde!

Como preparar queijo coalho em casa?

Quem tem o hábito de fazer pão em casa também pode substituir o leite da receita original e fazer uma receita com leite azedo, sem se preocupar com alterações ruins no sabor final do produto! Tudo indica que irá ficar uma delícia.

A ricota caseira também é um derivado do leite azedo. Basta ferver o leite azedo em uma panela por 15 minutos, adicione sal a gosto e deixe descansar. Utilize um pano de prato para drenar e separar o soro e então coloque em um potinho para dar o formato de queijo e, posteriormente, desenforme. Você pode adicionar ervas frescas como hortelã ou cebolinha para dar um sabor especial a preparação.

Quer saber mais sobre queijos? Confira os conteúdos sobre queijo cottage, minas, ricota e branco.

Como aproveitar leite azedo em pães e bolos

O constituinte do leite envolvido com a coagulação é a proteína, a caseína do leite. Quando ela coagula a gente diz que o leite “coalhou” ou “talhou”. E porque a proteína coagula? Acontece que a proteína gosta de estar em temperatura ambiente e também gosta que um leite esteja em um pH neutro, próximo ao da água.

A ambrosia é um doce tradicional que pode ser feito com leite coalhado, nos remetendo imediatamente para a casa de nossas avós. O doce é tão bom que seu nome faz referência à comida dos deuses gregos, que quando oferecida aos mortais poderia lhes conferir longevidade e até mesmo imortalidade.

A seguir, apresentaremos uma receita básica de como fazer queijo coalho com leite de vaca. É importante ressaltar que o processo de produção pode variar de acordo com a região e as preferências pessoais. Vamos lá:

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Quais as etapas de produção do queijo?

Veja também: Como fazer frango frito crocante e sequinho melhor que do fast-food.

Ao invés de ferver o leite, submeta-o à temperatura de 32°C (no micro-ondas), para que o coalho possa agir normalmente. Após 40 minutos da adição do coagulante, o leite estará coalhado, pronto para fazer queijos.

O queijo coalho, nesse caso, é um produto típico do Sertão nordestino e, por isso, pode ser chamado de queijo do Sertão. Esse queijo tem lugar de destaque na culinária da região, em especial por ser símbolo das praias brasileiras, feito na brasa e vendido diretamente aos banhistas. Por isso, ele é considerado o queijo mais consumido do país.

O que fazer com leite azedo

A fabricação de queijos tem uma longa história e é, basicamente, uma arte. Há 12 mil anos a.C., na era conhecida como paleolítico superior, Aristeu, um dos filhos de Apolo, rei da Arcádia, foi quem descobriu o queijo – e a partir dessa lenda que o queijo se tornou um dos alimentos mais populares.

O doce popular não possui as mesmas propriedades do mito grego, mas com certeza é muito saboroso e pode nos proporcionar bons momentos. Confira a receita de ambrosia:

Receita com leite coalhado: ambrosia

São necessários 10 litros de leite para fazer 1 kg de queijo coalho. Os maiores produtores deste tipo de queijo, no Brasil, são Pernambuco, Paraíba, Rio Grande do Norte e Ceará.

O queijo é produzido a partir da coagulação do leite. Ela acontece graças ao coalho, uma enzima obtida no estômago do bezerro, também chamada de renina ou quimiosina. Quando o coalho é adicionado ao leite, ele age sobre a caseína, uma proteína que corresponde a 80% do total das proteínas do leite.

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