Na reação de oxidação ocorre a perda de elétrons, enquanto a reação de redução consiste em ganhar elétrons. A Oxidação pode ocorrer em três circunstâncias: quando se adiciona oxigênio à substância, quando uma substância perde hidrogênio ou quando a substância perde elétrons.
Dessa forma, numa baixa intensidade de exercício, uma proporção relativamente alta de gordura (lipídios) é oxidada, principalmente como resultado da oxidação dos ácidos graxos livres pelas fibras musculares do tipo I (fibras de contração lenta especializada no processo oxidativo de ácidos graxos, principalmente).
Seguir estas 7 atitudes:
A oxidação lipídica é constituída de três fases principais: a iniciação, a propagação e a terminação (SEVANIAN & HOCHSTEIN, 1985). ... Tais fatores, capazes de romper a barreira eletroquímica entre o oxigênio e as moléculas de ácido graxo insaturado constituem iniciadores da oxidação lipídica (KANNER, 1994).
Como se chama a via de degradação dos ácidos graxos e onde ela ocorre? A via de degradação dos ácidos graxos chama-se -oxidação e ocorre na matriz mitocondrial.
Para evitar a autoxidação de óleos e gorduras há a necessidade de diminuir a incidência de todos os fatores que a favorecem, mantendo ao mínimo os níveis de energia (temperatura e luz) que são responsá- veis pelo desencadeamento do processo de formação de radicais li- vres, evitando a presença de traços de metais no ...
A gordura aquecida faz o alimento desenvolver odor, cor e textura. Isso torna as preparações fritas mais atraentes. ... Portanto, os lipidios afetam o sabor dos alimentos de forma que desejamos alimentos gordurosos por conta do chamado endocabinoides.