O beneficiamento do café é uma operação pós-colheita usada para transformar, pela eliminação da casca e separação dos grãos, o fruto seco (natural ou pergaminho) em grãos beneficiados ou verdes.
O beneficiamento consiste num conjunto de operações às quais o feijão é submetido, desde a recepção na unidade até a embalagem e distribuição. ... Deve-se salientar que, no beneficiamento do feijão destinado ao consumo, o grão é escovado por uma máquina visando melhorar a sua aparência.
Tomando-se por base as dimensões e a forma dos grãos, o café é classificado como chato-grosso, médio, miúdo; moca graúdo, médio e miúdo; quebrado e minimal. Classificado como bom, regular e mau, é importante no julgamento da qualidade.
Como avaliar um café?
Prova do café Quando colocamos a água e aguardamos 4 minutos, forma-se uma espécie de crosta na superfície com o café moído flutuando. Quebrar a xícara significa quebrar essa crosta para o café moído ficar depositado no fundo e ter somente o líquido para provar.
Para se tornar um classificador e provador de café, o profissional deve ter nível técnico ou superior e participar de curso técnico especializado, com 360 horas de treinamento.
Meça 10 gramas de café ( aproximadamente 2 colheres de sobremesa) para 100ml de água. Coloque água quente (um ponto antes de ferver) até a metade do filtro de papel para saturar o pó de café. Aguarde por 30 segundos e deixe o café apurar.
Para ser considerado Café Gourmet, a produção deve obedecer a 3 critérios de classificação dos grãos segundo a Instrução Normativa Nº 8, de 11 de Junho de 2003: 1º Deve ser café arábica, 100% dos grãos. Os cafés comuns costumam misturar grãos das espécies arábica e Robusta.
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Coffea Arabica
Basicamente, existem dois tipos de grãos que podem ser usados na produção de café: o Arábica (Coffea arabica) e o Robusta (Coffea canéfora). O primeiro é originário da Etiópia. Essa planta tem como característica ter 50% menos cafeína, mas o sabor é considerado especial.
7 acompanhamentos para o seu café ficar ainda mais gostoso
É pouco comum no Brasil. - Café com Chantilly: café expresso com cobertura de creme chantilly. - Macchiato: é o café com leite, feito com expresso misturado com pequena dose de leite quente com espuma. Macchiato significa manchado, em italiano, e leva esse nome pelo leite "manchar" o café expresso.
Mocha
Também conhecido como Café Latte ou Latte, é mais conhecido no Brasil pelo nome de média. Trata-se do café filtrado com leite aquecido ou fervido. Também pode apresentar-se como café expresso com leite vaporizado e uma fina camada de espuma de leite.