Para subtrair não há uma função específica, então, para montá-la usaremos a sintaxe =célula - célula ou então =(célula - célula ), ou ainda, =(célula) - (célula). Enfim, qualquer uma delas dará certo. O importante é você não esquecer que toda e qualquer fórmula do Excel deve começar com o sinal de igualdade.
Formatos de arquivo do Excel