Significado de Pestana substantivo feminino Pelo que nasce nas bordas das pálpebras; cílio, celha. [Música] Aplicação horizontal do dedo indicador, para comprimir simultaneamente mais de uma corda do violino, do violão, do violoncelo etc.
2 sinônimos de pestana para 1 sentido da palavra pestana: 1 celha, cílio.
Friso para ornato em móveis, caixas, etc.
Uma lâmina de barbear é perfeita para o corte de pães Por mais que haja ferramentas próprias para fazer essa incisão na parte superior do pão, antes de levá-lo ao forno, a velha e tradicional lâmina de barbear ainda parece ser a predileta entre os profissionais.
Uma boa faca de pão deve ter uma lâmina serrilhada bem demarcada que penetre por todo o cabo. Caso a lâmina só vá até metade do cabo, a faca não terá o apoio necessário para cortar o pão. Algumas pessoas acham mais fácil cortar pão com uma faca ondulada do que com uma serrilhada.
Pegar a lâmina e rasgar a superfície da massa não é tão simples assim. Existe profundidade, ângulo e o desenho do corte correto. Se a profundidade for rasa, a pestana não abre, o pão fica pequeno e a massa tende a rasgar em alguma outra parte. Se o ângulo não for o correto, a pestana não é formada corretamente.
Durante esses primeiros minutos, a pressão interna da massa aumentará ao ponto de fazer com que o dióxido de carbono procure “caminhos” por onde sair. Ao cortar a superfície do pão com uma navalha, cria-se intencionalmente pontos fracos na massa, na tentativa de controlar por onde o CO2vai sair.
Quando o pão estiver liso, vc borrifa um pouco de água no pão. Agora vc pode jogar de novo farinha de trigo sobre o pão com uma peneira. Vc pode jogar só farinha de trigo, ou uma mistura de farinha de trigo com farinha de arroz. Passe o pincel de novo sobre o pão, para que fique liso, para tirar o excesso.
3 – Cortar o pão Após a fermentação dar volume ao pão, é essencial fazer um corte ou riso no pão. Esse processo vai fazer com que o ar preso na massa evapore para superfície.
Basicamente, é preciso atentar para a crosta, miolo, aroma, sabor e aspecto geral. Um crosta lisa, mole, ou cheia de bolhas e com farinha aderida é falta grave, assim como um miolo acinzentado e que esfarela ao toque. Confira o que um bom pão deve e não deve ter.
– Crosta pálida: pode ser falta de açúcar na massa, forno frio ou excesso de descanso. – Crosta escura demais: excesso de açúcar, forno quente ou pouco crescimento. – Miolo muito denso: massa forneada antes da hora, massa muito dura ou pouco descanso.
KBrO3
O bromato de potássio é um componente que causa danos à saúde humana e é considerado cancerígeno. Daí que seu uso é proibido por lei federal, em qualquer quantidade, nas farinhas, no preparo de massas e, especialmente, nos produtos de panificação.
São 3 dicas importantes:
Os melhoradores de farinha são produtos naturais, cujas funções são: Aumentar o valor nutritivo da farinha e dos produtos que com ela são feitos; Melhorar a qualidade da farinha para conseguir uma panificação correta; Branquear a farinha, devido à preferência do consumidor, em muitos casos, pelo pão branco.
Os melhoradores naturais são a lecitina de soja, o ácido ascórbico, os suplementos enzimáticos, a pectina e o glúten. Cada um desses possui uma função distinta na massa dos pães. A lecitina, por exemplo, é como um emulsificante e lubrificante, que facilita a mistura da água com a gordura.