Faça um corte longitudinal, retire as vísceras e lave o interior do peixe em água corrente, para eliminar qualquer excesso de sujeira. Nesse momento, se você não deseja assar o peixe inteiro, também pode tirar as barbatanas, cortando bem rente à pele, o rabo, a espinha e a cabeça.
Coloque a corvina em uma tábua de corte e comece a remover as escamas com um raspador de peixe. Segure a corvina com uma mão e passe o raspador sobre o corpo da cabeça até a cauda. Isto deve alisar o corpo do peixe e limpar a pele dele de escamas. Enxágue o peixe com água.
-Como congelar peixe fresco em filés ou postas: Embale individualmente ou no máximo dois em cada pacote, os pacotes que eu digo são sacos plásticos, mas faça sempre em camadas duplas. Tire bem o ar e não esqueça de colocar uma etiqueta para não confundir qual peixe que é, e também a data que congelou.
Se o cheiro do peixe cru estiver muito intenso, com uma coloração marrom ou amarelada e os olhos do peixe não estiverem brilhantes, o peixe não deve ser consumido. O peixe cru deve ser mantido no freezer ou congelador e o peixe cozido pode ser mantido na geladeira mas consumido em no máximo 3 dias.
Verifique a cor dos filés. A tilápia fresca ficará em condições de consumo por um ou dois dias na geladeira, e aproximadamente de seis a oito meses no congelador. O peixe deve possuir uma cor branca com tons de rosa; se o peixe possuir uma coloração acinzentada ou com manchas, ele possivelmente está estragado.
É difícil seguir seu nariz quando se trata de sentir o cheiro de atum estragado, já que o peixe possui um odor natural bem forte. Mas se a cor estiver estranha, possuir um cheiro que o faz perder o apetite, estiver vencido ou em uma lata estufada, jogue-o fora.
A validade é de dois anos e não deve exceder uma semana no frigorífico depois de aberta a lata.
Quando o pescado está impróprio para consumo, a pele que cobre a barriga do peixe é separada da carne. Peixes frescos têm cheiro de maresia.
dois dias
48 horas
Deixe os filés de peixe absorverem o tempero entre 3 a 4 horas ou de um dia para o outro.
- Não pode temperar o peixe antes de congelar. Se temperar, tem que prepará-lo para somente depois congelá-lo. Se fosse temperado em uma câmara fria (um super congelador) não haveria problemas, pois não haveria crescimento de microorganismos.
Não é indicado congelar espécies diferentes num mesmo recipiente. Além disso, é importante retirar as vísceras e escamas da peça inteira antes de colocá-la na geladeira. Se for congelar o peixe não deve ser temperado e dura três meses no congelador. Se não for congelado, o peixe dura apenas um dia na geladeira.
O tempo máximo de armazenamento congeladas também é importante e também o tempo para consumir após o descongelamento. Este é um detalhes que fazem muita diferença na hora de comercializar suas empadas, portanto nunca se esqueça dessas informações. Podem armazená-las congeladas por até uns 2 meses.
3 meses
8 meses
Em relação ao prazo de validade, carnes congeladas em pedaços têm prazo de validade de 8 meses, carne assada ou bifes crus têm prazo de validade de até 6 meses se congeladas, e carne moída tem prazo de validade de até 3 meses.
8 meses