A Oxidação do Álcool Etílico – O Álcool etílico presente no vinho oxida-se em contato com o oxigênio, isto é, acontece a formação de compostos com maior quantidade de átomos desse elemento.
Na água oxigenada, o oxigênio vai de O2-2 a O-2 + O0 (oxigênio nascente, ou [O]) e esse [O] é o átomo que sofre redução, em geral a O-2, oxidando outros elementos. É possível calcular o nox dos carbonos que sofrem oxidação, apenas, considerando as ligações químicas.
Agora que você já sabe disso, aí vai mais uma curiosidade: o nome vinagre vem do latim vinium (vinho), e acre (azedo). ... Para que isso ocorra, o álcool presente no vinho (etanol) reage com as moléculas de oxigênio do ar e é oxidado a ácido etanóico (acético), principal componente do vinagre.
Gosto de Vinagre: O que acontece se você deixar um vinho aberto por meses? Ele vira vinagre. Isso ocorre devido à presença do ácido acético que em contato com o oxigênio presente na garrafa, manda o vinho literalmente pro vinagre.
A reação de oxidação do vinho que leva a obtenção do vinagre, pode ser resumida pela equação da reação: CH3CH2OH → CH3CHO → CH3COOH. Ou seja, o Etanol é oxidado originando como produto intermediário o etanal que se transformará em ácido etanóico (ácido acético).
Você já deve ter percebido que um vinho fica “ruim” um tempo após aberto, mas você sabe por que isso acontece? Ao entrar em contato com o oxigênio, ocorre um processo oxidativo, em que a bebida começa a perder as suas melhores características.
A maioria dos vinhos leves e rosés podem ser consumidos durante uma semana, desde que guardados na geladeira. Você perceberá que o gosto irá mudar sutilmente após o primeiro dia, à medida que o vinho oxida. Além disso, o caráter frutado do vinho geralmente diminui com o tempo, tornando-se menos vibrante.
- Não deixe o vinho na geladeira depois de aberto por muito tempo. Segundo Dian, os vinhos podem ser guardados por até 2 dias na adega ou geladeira, desde que retirado o oxigênio de dentro da garrafa (saiba mais sobre isso no passo abaixo).
A adega, mesmo desligada, mantém-se um ambiente estável e controlado para o armazenamento do vinho. ... Para vinhos de guarda, que são ainda mais sensíveis às condições do ambiente, muitas mudanças de temperatura da adega, devido ao seu desligamento, podem prejudicá-los.
Sabe aquele vinho que está indo de mal a pior, morrendo ou que você já comprou estragado? Ele pode ser um ótimo vinagre! Em vez de comprar um vinagre de vinho, use o próprio. E se tiver só um pouquinho do vinho estragado, você pode acrescentá-lo a algum vinagre fresco.
Quando se trata de vinhos mais jovens, como brancos ou tintos mais leves, que ficaram pouco tempo no barril, o melhor é não demorar muito para beber - dois a três anos depois da safra é considerado um tempo adequado.
De forma geral o vinho aberto deve ser totalmente consumido no mesmo dia. Havendo a necessidade de guardá-lo, isto deve ser feito em geladeira por no máximo 2 dias, tomando o cuidado de vedar a garrafa.
Os vinhos brancos e tintos devem ser servidos de maneiras levemente distintas. Sirva sempre a quantidade certa de vinho para ter uma experiência mais sofisticada. Para servir o vinho tinto, leve a garrafa à taça e despeje delicadamente a bebida até atingir a metade do bojo. Isso deve dar mais ou menos 120 ml de vinho.
O vinho é uma bebida delicada e cheia de nuances, os vinhos brancos costumam ser servidos gelados e os tintos em temperatura ambiente. Mas, nenhum vinho deve ser servido além de 20ºC, pois, a uma temperatura dessas a evaporação do álcool será intensa.
“Se alguém quiser tomar um copo de vinho com o jantar, ficar três horas acordado após o consumo antes de ir para a cama pode ser suficiente”, diz Rosen, embora o tempo exato também dependa do peso corporal e do tempo que leva para que uma pessoa metabolize o álcool.
Pela etiqueta, não existe uma regra única de como se segurar a taça. Entretanto, é recomendado segurá-la pela haste (parte da taça que liga a base ao bojo), pois assim evitamos sujar o bojo da taça, principalmente, quando houver harmonização.
A forma correta de segurar numa taça é na sua haste para que a bebida não esquente e não na parte do bojo. Assim você conservará por mais tempo a temperatura do vinho.
Não tem discussão: o jeito certo de segurar um copo, se a bebida for servida na temperatura ambiente ou gelada é pela haste, SEMPRE. O ideal é deixar os dedos afastados do corpo, sem encostar na bebida. Para que ao calor da mão não seja transmitido para a bebida.
Nunca segure a taça pelo bojo. Este problema fica mais evidente com vinho branco ou champanhe, pois esses tipos de bebidas são melhores quando servidos frios. Já com vinho tinto esse problema não é tão grave, mas o sabor dele ainda ficará melhor se mantê-lo um pouco mais frio que a temperatura ambiente.
Não tem discussão: o jeito certo de segurar um copo, se a bebida não for servida na temperatura ambiente (caso do conhaque), é pela haste, sempre. "Senão o calor da mão esquenta a bebida", explica Julio.
Segurar xícara com o dedinho para cima O jeito correto é manter todos os dedos paralelos, empenhados em segurar a asinha da xícara o mais delicadamente possível. Manter o dedo mindinho para cima pode dar a impressão de nojo, o que você, com certeza, não quer transmitir ao seu anfitrião, não é verdade?
Você pode usar uma taça de cristal para iluminar a mesa como um castiçal. Apoie taças de diferentes tamanhos sobre a mesa, com as hastes viradas para cima. Na base (que está em cima), você deve fixar uma vela pequena com um pingo de cola quente (ou com a cera da própria vela derretida).