Qual A Funço Do Abatedor?
Um abatedor é um equipamento utilizado na indústria alimentícia para realizar o processo de abate de animais, como aves, suínos e bovinos. Esse equipamento é essencial para garantir a segurança e a qualidade dos alimentos que chegam à mesa dos consumidores, pois permite o abate rápido e eficiente dos animais, evitando o estresse e o sofrimento desnecessário.
Como trabalhar de Abatedor
Ao serem encaminhados para a sala de matança, os bovinos devem receber um banho de aspersão com água em quantidade suficiente ou processo semelhante, de modo a reduzir a excitação dos animais, promover a vasoconstrição sanguínea periférica e vasodilatação interna, de modo a facilitar o processo de sangria. Além de limpar a pele dos animais para assegurar uma esfola higiênica (sobretudo das extremidades, cascos e região perianal), diminuindo a contaminação na sala de abate.
3. Prolongamento da vida útil dos produtos: Ao reduzir rapidamente a temperatura dos alimentos, o abatedor ajuda a prolongar a vida útil dos produtos, evitando o desperdício e reduzindo os custos.
4. Treinamento dos funcionários: É importante capacitar os funcionários que irão operar o abatedor, garantindo que eles estejam familiarizados com o equipamento e sigam as boas práticas de utilização.
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Hoje a execução de abate dos bovinos em frigoríficos é completamente diferente de décadas atrás, com a adoção de procedimentos antiestresse na condução dos animais do curral de espera à sala de abate e procedimentos de abate humanitário, de tal forma que o animal morre sem sentir dor. São executados procedimentos para evitar contaminações durante as operações e monitora-se o risco disso acontecer com controles e mapeamentos de pontos críticos. É nessa etapa que são feitas as inspeções sanitárias, com liberação de carcaças saudáveis e correta destinação das carcaças que apresentam alguma alteração higiênico-sanitária.
Já insensibilizado, o bovino entra na praia de “vômito”, onde é erguido pela pata traseira e passa pelos chuveiros para retirada do conteúdo que escorre da boca. A sangria é realizada no máximo 1 minuto após a insensibilização pela incisão dos grandes vasos que emergem do coração (artérias carótidas e artérias vertebrais) de modo a provocar um rápido, profuso e mais completo possível escoamento de sangue. O tempo mínimo de duração da sangria é de 3 minutos, período no qual não pode ser realizada nenhuma manipulação no animal.
Onde o Abatedor pode trabalhar
5. Indústria de alimentos pré-cozidos: O abatedor é utilizado para resfriar e congelar alimentos pré-cozidos, como massas e refeições prontas, garantindo a qualidade e segurança dos produtos.
A rampa de acesso deve ter um aclive de 13 a 15% e ir afunilando conforme chega à entrada da sala de abate, garantindo que passe apenas um animal por vez no box de insensibilização.
Boa tarde, gostaria de saber quanto a condena de carcaça no frigorífico, quem arca com o prejuízo o produtor ou o comprador, visto que o gado foi pago peso vivo na propriedade?
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Abatedouro ganha espaço em função do mercado e deixa de lado a antiga fama
O abatedor é um equipamento utilizado nas indústrias frigoríficas e de processamento de alimentos para realizar o abate de animais de forma rápida e eficiente. Ele é composto por diferentes partes, como uma esteira transportadora, onde os animais são conduzidos até o local de abate, e uma estrutura metálica que contém as lâminas responsáveis por realizar o corte.
O abatedor é de extrema importância na indústria alimentícia, pois garante a segurança e a qualidade dos alimentos que chegam à mesa dos consumidores. Além disso, ele permite o abate rápido e eficiente dos animais, evitando o sofrimento desnecessário e garantindo a conformidade com as normas sanitárias.
Quais são as etapas do processo de abate de bovinos no frigorífico?
Outra obrigatoriedade vigente e também muito importante é a exclusão da produção de farinha de carne e ossos (graxarias) dos seguintes materiais considerados de risco específico para a Encefalopatia Espongiforme Bovina (EEB): encéfalo, olhos, medula espinhal de bovinos e bubalinos com idade igual ou superior a 30 meses e as amídalas e a parte final do intestino delgado (íleo – 70 cm) de bovinos e bubalinos de qualquer idade. Esse assunto pode ser consultado no Memorando CGI/DIPOA n° 8/2017 e no Memorando CGI/DIPOA n° 001/2007.
O abatedor é um equipamento utilizado na indústria alimentícia para resfriar e congelar alimentos de forma rápida e eficiente. Ele desempenha um papel fundamental na preservação da qualidade dos alimentos, garantindo a segurança alimentar e prolongando a vida útil dos produtos.
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Os bovinos devem permanecer em repouso e em jejum antes do abate. O jejum tem como objetivo esvaziar o trato gastrointestinal do bovino, reduzindo os riscos de contaminação da carcaça. A dieta hídrica diminui o estresse do animal e facilita a esfola (retirada do couro).
Aqui demos uma pincelada em alguns itens básicos do abate. Para você, que é profissional da área, o IFOPE oferece diversos cursos, tanto de capacitação e pós-graduação, quanto preparatórios para concursos públicos. Confira as oportunidades clicando aqui e mantenha-se atualizado. São diversos cursos preparatórios focados em funções específicas para você se tornar um especialista referência na sua área.
Magarefes atuam na fabricação de produtos alimentares como empregados com carteira assinada. O trabalho é individual, sob supervisão permanente, em ambiente fechado e no sistema de rodízio de turnos (diurno/noturno). A exceção fica por conta do açougueiro que trabalha como autônomo ou por conta própria, com total autonomia em relação às condições de trabalho. O abatedor desenvolve as suas atividades sob pressão e permanece exposto a ruído intenso, altas temperaturas e riscos orgânicos.
Qual a jornada de trabalho do Abatedor
O Decreto n° 10.468 (2020) é a mais recente atualização do RIISPOA (Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal) e a Portaria 365 especifica e aprova o Regulamento Técnico de Manejo de Pré-abate e Abate Humanitário, assim como métodos de insensibilização determinados pelo MAPA e revoga a IN nº 3 (2000).
A retirada das orelhas ocorre ao final da canaleta de sangria, seguida da serragem dos chifres. A retirada dos mocotós dianteiros pode ocorrer ainda na área de sangria ou no início da plataforma de esfola.