Os aromatizantes são aditivos químicos naturais ou artificiais usados para dar ou realçar o sabor e o aroma dos alimentos, remédios, perfumes e cosméticos. ... A maioria dos aromatizantes são substâncias orgânicas do grupo dos ésteres.
Os aromatizantes são compostos naturais (origem animal ou vegetal) ou artificiais (sintéticos) que dão cheiro e sabor característico aos produtos comestíveis (alimentos industrializados) e odor aos produtos não comestíveis (cosméticos, aromatizador de ambientes, etc.).
Quando você lê “aroma natural”, quer dizer que ele foi obtido por meio de processos físicos que usam matéria-prima, retiram sua essência e aplicam no alimento. Se está escrito “idêntico ao natural”, foi criado sinteticamente em laboratório para replicar essas moléculas encontradas na natureza.
Aromas idênticos aos naturais São moléculas criadas e desenvolvidas para replicar, de forma idêntica, a matéria prima original.
Já os aromas artificiais, segundo ela, são compostos químicos obtidos por síntese, originando moléculas que não existem na natureza em produtos de origem animal, vegetal ou microbiana. Um exemplo é a etil-vanilina (aroma imitação de baunilha).
É composta por colesterol, ácido benzoico e ácido salicílico. O castóreo é gerado por duas glândulas situadas entre os órgãos genitais e o ânus dos castores. O aroma a baunilha resulta da dieta à base de folhas e cascas de árvore.
Para que seja possível extrair os óleos essenciais, as espécies vegetais escolhidas para compor aromas passam por um processo de destilação. Este processo pode ser feito através da destilação a vapor, a hidrodestilação ou a turbodestilação. O que vai variar é a escala da produção.
“Mas a baunilha que compramos no mercado tem aroma artificial. É obtida em laboratório a partir de álcool coniferílico, uma substância presente na madeira dos pinheiros”, afirma a bióloga Maria do Carmo Estanislau do Amaral, da Unicamp. Os dois tipos de baunilha são parecidos, mas não iguais.
A maioria das pessoas gosta do cheiro a baunilha. Acontece, porém, que esse odor pode não fazer lembrar a infância, mas sim algo completamente diferente – como os órgãos genitais de um castor.
Vale destacar que a baunilha (Vanilla planifolia) é uma planta da qual brota uma espécie de orquídea e o extrato de suas vagens possui o sabor, que é obtido por meio de imersão da fava em álcool. Isso resulta num extrato chamado vanilina, que é o responsável pelo famoso sabor presente em inúmeros alimentos.
Baunilha (do castelhano vainilla, pequena vagem) é uma especiaria usada como aromatizante, obtida de orquídeas do género Vanilla, nativas do México.
Hoje o maior produtor de baunilha é Madagascar, seguido de Indonésia, China e México. A baunilha possui cerca de 250 substâncias ativas, das quais se destaca a vanilina, um aldeído que confere o seu aroma característico.
A baunilha movimenta a economia da ilha Um quilo de fava curada vale entre US$ 400 (R$ 1,6 mil) e US$ 500 (R$ 2 mil)- uma quantia considerável em um país onde a renda per capita média anual é de US$ 1500 (R$ 6,2 mil).
A primeira colheita de baunilha Basta um pouco de substrato e sol da manhã. Assim que a planta está pronta pra produção de vagens, precisará de uma mão pra polinização – na verdade, um palitinho de dente serve.
Nativa da América Central, a flor de baunilha é polinizada por uma abelha pequena na manhã em que floresce. Para garantir que as vagens de sementes sejam formadas no cultivo, os seres humanos devem ser o polinizador, transferindo manualmente o pólen para o estigma da flor.
- Na natureza a planta propaga-se por sementes. - Mas, a propagação, em escala doméstica, é feita por estaquia de pedaços dos talos, (ramos). - Cortar pedaços de ramos com aproximadamente 20 cm de comprimento. - Enterrar de 8 a 10 cm no solo do balainho e tutorar a parte aérea.
PLANTIO - no fundo de um vaso coloque uma camada de pedra e cacos de telha ou de vaso, para permitir uma rápida drenagem. Complete o recipiente com substrato e comprima-o suavemente, de modo a firmar a planta. Mantenha os vasos separados por dez centímetros para garantir um bom arejamento.
A Vanilla não deve ser plantada em pleno sol, o ideal é cultivá-la em meia sombra, a expondo ao sol direto nos períodos do início da manhã e final da tarde. Você deve usar estacas no chão para que elas se desenvolvam melhor.
A baunilha do Cerrado, ou baunilha-banana, tem o nome científico Vanila edwalli. Nasce em belas orquídeas amarelas e tem vagens de tamanho muito superior às encontradas na África. Essas vagens podem chegar a 25 centímetros de comprimento, com uma forma de fato parecida com a de uma banana.
Cultivar a planta é muito fácil: basta um vaso com, no mínimo, 40 centímetros de diâmetro, substrato para mudas e espaço para a orquídea trepar em uma parede ou árvore.