A mastigação de alimentos estimula a secreção de saliva pelas glândulas principais, provocando um aumento do fluxo salivar e da concentração de amilase. O fluxo de água aumenta e a concentração de amilase elevada facilitam o clearence de restos alimentares e a digestão, respectivamente.
amilase salivar
O líquido que transita pelos quatro cantos da boca tem uma série de funções — da proteção contra doenças à digestão de alimentos. Sua principal missão é manter toda a cavidade bucal lubrificada. E quem garante sua textura viscosa é a mucina. É esse ingrediente que faz a saliva grudar em dentes, língua, gengiva…
A saliva é composta basicamente por água, mas também possui em sua composição componentes orgânicos e inorgânicos. Os elementos inorgânicos mais importantes são o cloreto, bicarbonato, fosfato, iodeto, fluoreto, sódio, potássio e cálcio.
A capacidade-tampão da saliva (CTS) é a propriedade de a saliva manter o seu pH constante a 6,9-7,0, através de seus tam- pões, mucinato/mucina, HCO3 / H2CO3 e HPO4 / H2PO4, que bloqueiam o excesso de ácidos e de bases, mantendo a integri- dade dos dentes e da mucosa bucal18.
A saliva contém uma enzima chamada de amilase salivar ou ptialina, que atua na digestão do amido presente em pães, bolos, bolachas, etc. O suco pancreatico possui a Tripsina, a lipase pancreatica e a amilase pancreática, atuando no intestino delgado, quebra peptídeos, lipidios e amido.
As estruturas anexas do sistema digestório são órgãos que produzem ou armazenam secreções que passam para o trato gastrintestinal e auxiliam na decomposição química do alimento, esses órgãos não entram em contato com o alimento. São eles: as Glândulas Salivares, o Fígado, Vesícula Biliar e o Pâncreas.
A saliva impede o desenvolvimento de agentes patológicos ao formar uma espécie de barreira mucosa que envolve o tecido, protegendo-o, e também por causa das proteínas existentes em sua composição que possuem função antibacteriana.