A araruta é uma raíz normalmente consumida em forma de farinha que por não conter é um excelente substituto da farinha de trigo para fazer bolos, tortas, biscoitos, mingau e até para engrossar sopas e molhos, especialmente no caso de sensibilidade ao glúten ou mesmo doença celíaca.
Mas se quiser substituir, já encontrei recomendações de associar uma colher de chá de goma xantana para 1 colher de sopa bem cheia de psyllium. Outra recomendação é usar o gel de linhaça + goma xantana.
Dicas
Enquanto que o amido é extraído das partes aéreas comestíveis dos vegetais (sementes), a fécula é extraída das partes subterrâneas (tubérculos, raízes e rizomas). Sendo assim, temos, como exemplo, que o produto amiláceo extraído do milho é chamado amido e o da batata é chamado fécula.
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Fécula de Batata - produto amiláceo extraído da batata (Solanum tuberosum, L). - A fécula de batata pode ser utilizada na fabricação de pão de batata, na substituição do amido de milho (que não pode ser utilizado) em produtos congelados, na fabricação de macarrão instantaneo, bolos, tortas e massas em geral.
Informação Adicional
Também conhecida como Amido de Batata, a fécula de Batata Aminna é naturalmente livre de glúten e de leite! Pode ser utilizada para engrossar molhos e cremes. Auxilia no controle do apetite e ajuda a combater o colesterol ruim (LDL).
As féculas podem ser usadas para diversas funções, como engrossar caldos e molhos, fornecer crocância a carnes e peixes empanados (lembrar de adicionar também farinha de rosca) e ser base para bolos, biscoitos, pães e tortas. Vale lembrar que a famosa tapioca é um alimento feito a partir do polvilho doce.
A chef cita que amido de milho é melhor que farinha de trigo pois não altera o sabor do recheio.
Por não ser considerado um alimento de alta densidade nutricional, como a maioria das farinhas, o amido de milho deve ser incluído de maneira equilibrada na dieta. O consumo excessivo pode favorecer o ganho de peso, como acontece com a maioria dos alimentos de alto valor energético.
Contudo, por ser altamente calórica, as pessoas que estão em dieta para perder peso e diabéticos precisam estar atentos. Mingau de amido de milho: A maisena, como também é conhecida, é um ingrediente com alto índice glicêmico, ou seja, libera açúcar no sangue e de forma rápida evitando picos de hipoglicemia.