Separe muito bem as claras das gemas, já que as gemas são gordurosas e, havendo qualquer restinho delas, as claras não vão atingir o ponto de neve. ... Eles costumam reter gordura de alimentos e do detergente, e isso dificulta o processo necessário às claras para crescer.
Da mesma forma, seque muito bem a tigela onde você for bater as claras, porque qualquer traço de óleo ou detergente pode desandar a mistura. Já adicionar uma pitada de bicarbonato de sódio ou de sal às claras pode ajudar a formar a espuma desejada.
Passos
Você não pode misturar essa calda em momento algum, ou então ela irá açucarar e seu merengue vai dar errado. O máximo que você pode fazer é misturar levemente com a ponta do termômetro, mas nada além disso. Em todo o tempo que a calda estiver cozinhando, verifique sua temperatura.
O problema aqui é a manteiga mole demais para um merengue muito quente. Enquanto estiver batendo, adicione manteiga um pouco mais fria para resfriar a mistura e permitir que ela engrosse.
O merengue italiano é o merengue mais estável. É adequado para incorporar em sobremesas como soufflés, sorvetes ou mousses frias substituindo a utilização de natas. Também pode ser utilizado para decorar e/ou rechear sobremesas e bolos pois tem a textura mais consistente de todas.
Dê preferência ao creme de leite fresco, usado em confeitaria e que tenha um teor de gordura de 30 a 40%, pois isso vai ajudar a estabilizar e criar um bom chantilly. O creme de leite fresco é a gordura do leite, sem soro e pasteurizado.
Adicione gelatina - é isso que é o creme espessado comercial - creme com gelatina, bata levemente para incorporar e deixe endurecer. Bata antes de usar (não no nível de chantilly - apenas para que ele se mova :) Use uma folha de gelatina dissolvida em uma colher de sopa de água quente para cada litro de creme.
Se você perceber que seu chantilly está ficando com um aspecto granulado, pare a batedeira e reze pra ter sobrando um restinho de creme de leite no fundo da garrafa. Junte uma a duas colheres de sopa dele gelado na mistura e bata à mão com um batedor de arame, bem de leve. Ele deve voltar a ficar fofinho e aveludado!
Consertar chantilly com leite em pó: coloque 1-2 colheres de sopa de leite em pó no chantilly e leve para bater; Consertar chantilly com emulsificante: coloque um pouco de emulsificante no seu chantilly (antes ou depois de bater) e ele ficará mais consistente.
2) Colocar o chantilly pra gelar um bom tempo antes de usar, assim ele vai ficar bem geladinho, o que vai fazer com que a consistência fique maravilhosa. 3) Gelar também a bacia da batedeira e os batedores! 4) Bater como o recomendado e pronto, vai ficar maravilhoso e não vai derreter, eu garanto!
Modo de preparo. Bata o creme para chantili na batedeira até encorpar e vá juntando o leite em pó até incorporar. Em fio, despeje o leite condensado e continue batendo até ficar firme ou no ponto desejado.
1) Deixe-o bem gelado Não bata o creme em temperatura ambiente, porque dessa forma, ele não vai montar e não vai chegar ao ponto certo (que é nem tão mole, nem tão duro). O Chantilly precisa estar bem gelado antes de ser batido, o que minimiza as chances de ele derreter.
Bata a mistura vegetal com o açúcar na batedeira em velocidade máxima até formar uma mistura bem homogênea e cremosa (parece com marshmallow). Adicione então uma colher de chá de suco de limão sem parar de bater até que formem-se flocos de creme.
Só para vc ter uma ideia 1 caixinha de chantilly de 200 ml é o suficiente para cobrir um bolo de 1 receita.
O creme de leite fresco aquele que na maioria das vezes vem numa garrafinha, é o mais indicado para fazer o chantilly.
Na verdade, depende muito. É como eu disse antes, você pode armazená-lo sem a decoração por até 5 dias. Mas vale a pena ressaltar que ele deve estar embrulhado em papel alumínio para que mantenha sua umidade e sabor. Agora, um bolo inteiramente confeitado pode ficar até 3 dias na geladeira.
Para garantir uma durabilidade, que pode chegar a 4 ou 5 dias ou até mais, não utilize recheios que contém ingredientes crus, como frutas ou ovos, que sejam crus, ou que necessitem de geladeira para se manter, como mousses ou chantilly.
Algumas pessoas têm dúvidas de como armazenar o bolo confeitado até o momento da festa. O melhor a se fazer é guardar o bolo dentro da geladeira, dentro da caixa ou embalagem plástica, assim ele ficará protegido do cheiro de outros alimentos que estiverem dentro da geladeira.
3 dias
Coloque o chantili em uma porção pequena de ao menos três dedos e firme bem o saco. E tire um dia antes da festa para decorar se você for fazer um naked cake o bolo da moda em que a massa aparece bastante em vez de untar e enfarinhar a fôrma unte e polvilhe açúcar.
três dias
Bolos com creme chantilly devem ser guardados na geladeira. Como conservar bolo de aniversario na geladeira. Um bolo caseiro torna qualquer jantar ou festa mais elegante e saborosa. ... Isto é em parte verdade embora seja possível coloca lo na geladeira se houver necessidade desde que certos cuidados sejam tomados.
Para que o seu bolo resista por muito mais tempo outra opção é congelar o bolo. Coloque-o dentro de um saco de congelamento e remova todo o ar, embalando quase em vácuo, e coloque no freezer. Se não tiver um saco desses pode envolver em papel filme e cobrir com papel alumínio antes de colocar no freezer.
6 dias
No casos dos bolos de aniversário, o tempo médio de conservação é 7 dias.