"A ponta de peito é uma carne rígida, onde aqui no Brasil é muito utilizada para fazer carne de panela. Mas nos Estados Unidos é um corte ótimo para churrasco. Se bem que os cortes menos comuns para churrasco aqui no Brasil são: lagarto, coxão duro, pescoço, patinho, paleta e peito", aponta.
As 10 melhores carnes para churrasco + 5 opções especiais e baratas
Pensando nisso, separamos 8 tipos de carnes boas para churrasco.
Considerada um corte clássico e nobre, a alcatra é uma das carnes mais saborosas para qualquer churrasco. O corte inteiro é composto pela picanha, maminha, miolo de alcatra e lombo superior (também conhecido como top sirloin).
O corte ideal para esse tipo de preparo é o das carnes mais nobres, macias e que, consequentemente, têm o sabor mais apurado. Portanto, se o seu objetivo for ter aquele bom bife acebolado, por exemplo, opte pelo filé mignon, o contrafilé, a alcatra ou a chuleta.
Ingredientes
Substituindo contra-filé por acém Explico: mais barato ainda é o acém ou o peixinho, que custam R$ 14,00 o quilo e que também podem “render” ótimos bifes, só que de panela. Isso porque estas carnes são mais duras que o contra filé ou o patinho (que custa R$ 25,00 o quilo) mas, cozidas na pressão, ficam super macias.
As melhores carnes para bife Coxão mole – uma carne magra e com pouquíssima gordura, mais macio que o patinho. Filé mignon – o clássico dos bifes, um corte nobre e muito usado na alta gastronomia. Picanha – também é um corte nobre e muito usado para bifes. Ótimo para ser preparado na churrasqueira.
Se você quer um bife mais magro, opte por coxão mole, patinho, alcatra, bombom de alcatra, filé mignon ou fraldinha. Para um bife com uma gordurinha, recomendamos o contra filé, a picanha ou a maminha.
Pescoço, acém, braço, peito, lagarto e ossobuco: são cortes ideais para cozinhar na panela de pressão. Essas carnes, quando amolecidas, tornam-se muito saborosas e suculentas.
acém
As carnes de segunda são: músculo dianteiro, coxão duro, chuleta, capa de filé, costela, paleta, fraldinha e acém.
Acém: "É um corte de dianteiro e possui uma boa quantidade de colágeno. Quando cozida em fogo baixo o colágeno derrete em forma de gelatina e umedece a carne. ... Paleta: "Corte mais musculoso que o acém, mais rígido e com mais nervos. É também muito saboroso pela quantidade moderada de gordura interior da peça".
"Raquete, miolo de acém, peixinho assado de tira, bananinha, coxão mole, fraldinha são opções mais baratas", afirma.
Carnes boas e baratas para garantir o seu churrasco
contrafilé
Acém
Afinal a carne para churrasco deve ser suculenta e macia, e a Fraldinha além de tudo ainda é uma das peças com melhor custo-benefício.
Um grande aliado do amaciamento de carnes é a mistura de azeite e vinagre. Basta misturar os dois itens e deixar a carne marinando por pelo menos 2 horas antes de ir para a churrasqueira. Além de amaciar, essa mistura também deixa a carne com um ótimo tempero!
Com fibras grossas e compridas, a costelinha, de boi ou de porco, merece um destaque especial no seu churrasco. Ela realmente combina com tudo! Temperos exóticos ou sal grosso, se você tiver paciência para o longo tempo de cozimento, é sucesso garantido.
Preços no açougue Pesquisa aponta que o quilo dos cortes bovinos varia de R$ 19,50 a R$ 87,98.
Saiba qual é a melhor carne para assar na churrasqueira elétrica
Contrafilé x alcatra: qual a carne mais saborosa? ... “O corte de alcatra tende a ser mais magro que o contrafilé, mas ambos são muito bons para churrasco”, diz. Por ter fibras mais curtas, ela pode ficar muito macia, mesmo sem ter tanta gordura.
Contrafilé
Marinar a carne é uma boa maneira de deixá-la mais macia e gostosa!
Vinagre e Azeite Prepare uma misturinha com azeite de oliva e vinagre, use 4 colheres (sopa) de azeite para 2 colheres (sopa) de vinagre. Faça uma quantidade suficiente para passar em toda a carne que deseja amaciar. Em seguida, pegue esta mistura e pincele até cobrir toda a carne.