Os cogumelos, muito conhecidos no ambiente da gastronomia e parte do imaginário infantil, são também parte do grupo de drogas alucinógenas que agem no cérebro e afeta os sentidos, causando alucinações (ver, ouvir, cheirar, sentir ou tocar coisas que não existem).
sete dias
Sobre cogumelos: Conservação Os cogumelos podem ser encontrados em diversas formas: frescos, congelados, secos ou em conserva. Os secos possuem sabor mais concentrado. Não hesite em descartar os cogumelos muito amassados ou viscosos, estes não devem ser consumidos e se guardados juntos deterioram os demais.
2) Caso eles estejam bem sujos ou se for de sua preferência, lave-os um a um sob água corrente e coloque-os em uma tigela. Logo em seguida – não espere para evitar que eles absorvam água – seque-os com um pano ou papel toalha, esfregando os pontinhos pretos para que saiam.
Isto porque a regra número um é não lavá-los, muito menos deixar de molho. Extremamente porosos, os cogumelos absorvem a água rapidamente, o que pode alterar a textura e o sabor. "Lavá-los é um pecado", adverte a chef Silvia Percussi. "Se estiver muito sujo, passe na água rapidamente e enxugue com papel."
Shimeji
Paris: É o cogumelo que a maioria das pessoas conhecem – o champignon, e é também o tipo mais cultivado e consumido no mundo. O champignon de Paris é claro, e tem o chapéu bem arredondado e “carnudo”, com o talo curto. ... São cogumelos grandes, com cerca de 7 a 10 cm, ou até mais, com a parte interna do chapéu bem escura.
O funghi, particularmente o secchi, mais utilizado na gastronomia, é uma espécie de cogumelo da espécie Porcini ou Boletus edulis; o consumidor os encontra no formato desidratado, ou seja, desprovido de água.
Também chamado de cogumelo Paris, sua cor pode variar do branco ao castanho, a textura é firme e o sabor é delicado. Por ser menos intenso que seus parentes mais exóticos, pode ser consumido cru ou cozido, e fica bem em sopas, saladas e pizzas.
Funghi secchi nada mais é que o nome que se dá para o cogumelo seco ou desidratado.
Normalmente este ingrediente confere um gosto peculiar que lembra o das nozes, e sua contextura é macia e possui o aspecto semelhante ao do creme.
Modo de Preparo
Funghi Seco (Cogumelo Seco) (com Laudo Técnico)
umami
Observe se os cogumelos aparentam secos e quebradiços. Tateie o pezinho e o chapéu e verifique se este não está murcho e sem consistência. Estes sinais indicam que não deve ser consumido. Tente perceber através do cheiro do cogumelo algum indicio de odor de amônia, indicando também deterioração.
Tipos de Cogumelos
Na Europa, os cogumelos (os basidiomas) comestíveis são cultivados desde o século XVII e no Brasil os mais conhecidos são o champignon (Agaricus bisporus), shiitake (Lentinulus edodes) e o shimeji (Pleurotus sp.).