- Carnes gordas: Picanha, fraldinha, acém, capa de filé, filé de costela, contrafilé, ponta de agulha, paleta, aba de filé e pescoço. "Os cortes mais macios são filé mignon, lombo e costelas; os mais duros são acém, paleta, coxão duro e músculo.
Por isso, separamos neste artigo as 10 melhores carnes para você preparar um churrasco perfeito.
Pois é. O contra filé é uma peça da parte traseira do boi, também conhecida como lombo, e tem o pedaço mais longo dos cortes que podemos tirar do animal.
A parte mais macia dessa carne é a da frente da peça.
Como o contra filé é considerado uma carne carne macia, pode ser usado para o preparo de bifes fritos na chapa, estrogonofe, molhos para massas, refogados, ensopados, picadinho, carne moída, grelhados, rosbife, medalhões, churrasco, grelha e assados. ... O ideal é comprar o contra filé com gordura uniforme.
Marinar a carne é uma boa maneira de deixá-la mais macia e gostosa!
Use a maior boca do fogão na temperatura mais alta e só coloque o bife na frigideira quando a gordura estiver bem aquecida. Esse é o segredo para fazer a crosta do bife e deixá-lo bem suculento. Depois que a carne estiver na frigideira, não a mova ou fure. Isso evitará que ela seque e perca toda a suculência.
Para se fazer um bom bife ancho , por exemplo, é preciso cortar ao menos dois dedos da peça do contra-filé para ter um bom resultado.
Retirado da parte dianteira do contrafilé, o ancho é chamado de maneiras diferentes nos países em que é consumido. Na França, por exemplo, essa carne é conhecida como filé de entrecôte ou noix. Nos países de origem inglesa, ela é o clube roll. Já no Brasil, o corte é chamado de filé de costela.
MODO DE PREPARO Retire então o excesso de sal e tempere com pimenta-do-reino preta moída a gosto. Agora leve os filés de bife ancho para a grelha bem quente, mas sem chamas. O ideal é assar há cerca de 15 cm acima da brasa. Assim que os sucos da carne surgirem na superfície, vire e deixe assar por mais 3 minutos.
Veja o passo a passo:
Leve o bife ancho para a grelha sobre o braseiro bem quente. Porém, lembre-se: o braseiro deve estar quente, mas sem chamas, caso contrário, você acabará queimando a carne. Deixe assar por cerca de 8 a 10 minutos de cada lado, virando com um pegador para não furar a carne.
Coloque o bife o tomilho e o alho, deixe fritar em fogo médio, primeiro de um lado por 5min para carne ao ponto ou 8 minutos para carne bem passada. Deixe caramelizar bem antes de virar. Em seguida, vire e deixe + 5min ou 8min conforme o ponto desejado, do outro lado tbém.
O que é bife ancho? Retirado da parte dianteira do contrafilé, entre 2ª e 6ª vértebras, o bife ancho vem ganhando cada vez mais o coração e a mesa dos churrascos brasileiros. E não é por menos, pois seu principal atrativo é o marmoreio evidente, a famosa gordura entremeada na carne.
Frigideira
A carne deve estar descongelada. Com uma faca afiada corte bifes grossos de até 2 dedos de espessura. Pré-aqueça a AirFryer por 5 min à 200º e então coloque quantos filés couberem, um ao lado do outro, conforme imagens à seguir.
Coloque a carne na AirFryer e programe por 15 à 20 minutos em 200º para uma carne mal passada ou ponto a menos, 20 à 25 para ao ponto ou ponto a mais, e 30 minutos para bem passada. Eu gosto ao ponto, mas cada um sabe seu gosto.
Churrasco na airfryer – Dicas importantes
O bife ancho é tirado da parte traseira do contrafilé. Por isso, tem como característica acentuada o marmoreio, que é a gordura entremeada na carne. ... Diferentemente do chorizo, ela não forma aquela casquinha crocante de gordura, pois sua gordura encontra-se no meio da peça.