As proteínas são macromoléculas formadas pela união de aminoácidos. Os aminoácidos são unidos entre si por ligações peptídicas. As moléculas resultantes da união de aminoácidos são denominadas de peptídeos. As proteínas apresentam quatro níveis estruturais: estrutura primária, secundária, terciária e quaternária.
As proteínas podem ter 4 tipos de estruturas dependendo do tipo de aminoácidos, do tamanho da cadeia e da configuração espacial da cadeia polipeptídica: estrutura primária, secundária, terciária e quaternária. As proteínas não são moléculas completamente rígidas.
A estrutura primária é dada pela sequência de aminoácidos ao longo da cadeia polipeptídica. ... A estrutura primária da proteína resulta em uma longa cadeia de aminoácidos semelhante a um "colar de contas", com uma extremidade "amino terminal" e uma extremidade "carboxi terminal".
A estrutura primária de uma proteína nada mais é que uma sequencia de aminoácidos linear, essa sequencia que é responsável por formar as moléculas de proteínas. O motivo dessa estrutura primária ser responsável pela sua função biológica é porque essa sequencia de aminoácidos é a base da identidade de uma proteína.
Explicação: A desnaturação ocorre quando a proteína perde sua estrutura secundária e/ou terciária, ou seja, o arranjo tridimensional da cadeia polipeptídica é "rompido", fazendo com que, quase sempre, perca sua atividade biológica característica.
Os fatores que causam a desnaturação, são:
Desnaturação é, então, a perda da forma tridimensional de uma proteína, que ocorre por ação de qualquer fator capaz de destruir as estruturas secundária, terciária e/ou quartenária. Para muitas proteínas a desnaturação é reversível.
A proteína desempenha um papel em quase todos os processos biológicos, atuando tanto na construção, fortalecimento e reparação de tecidos, como na produção de enzimas, hormônios e anticorpos. Por isso, o corpo humano necessita de quantidades diárias relevantes.