As BPF representam um conjunto de princípios e regras para o correto manuseio de alimentos, abrangendo desde as matérias-primas até o produto final, de forma a garantir a segurança e integridade do consumidor.
O termo é a sigla em inglês para Good Manufacturing Practice, ou Boas Práticas de Fabricação (BPF) em português, um conceito largamente aplicado na indústria.
As Boas Práticas de Fabricação surgiram nos Estados Unidos devido à ocorrência de intoxicações e contaminações em massa de produtos farmacêuticos e cosméticos.
O Manipulador de Alimentos é o profissional que tem contato direto com alimentos sejam eles embalados ou não embalados e que manuseia equipamentos ou utensílios que entram em contato com os alimentos no momento do preparo e distribuição de alimentos para os consumidores.
Os manipuladores que apresentarem lesões e/ou sintomas de enfermidades (feridas, lesões, chagas ou cortes nas mãos e braços; ou gastrenterites agudas ou crônicas – diarreia ou disenteria, assim como os que estiverem acometidos de infecções pulmonares ou faringites como gripes, tuberculose, amigdalite etc.)
Maquiagem na cozinha é sinônimo de contaminação física, química e biológico, pois os microrganismos da sua pele também são transmitidos para o alimento.
10 regras de ouro de higiene alimentar e boas práticas na cozinha
Higiene é a ciência que visa proteger a saúde e evitar riscos de doenças, por esse motivo higiene alimentar é a proteção dos alimentos contra contaminação, inclusive aquela causada por bactérias prejudiciais a saúde, por organismos estranhos e por venenos.