Agora vamos entender como montar uma fábrica de sorvete em casa pode dar certo:
Uma dica é usar refresco em pó para dar o sabor desejado à base do sorvete. Para isso, acrescente 2 colheres de sopa do suco que desejar....– Sorvete recheado no palito
Veja qual o tipo de embalagem ideal
A picoleteira possui um tanque de álcool e as formas de picolé ficam dentro do tanque. O tamanho desse tanque determina a capacidade de formas que a máquina consegue trabalhar ao mesmo tempo, e se a máquina de picolé tem capacidade para diferentes tipos de forma.
Açúcar. Um item importante a ser considerado é o teor de açúcar. "Por ser um anticongelante natural, é ele que vai contribuir para que o picolé tenha uma textura mais macia e agradável", diz a chef. O sal e o álcool cumprem a mesma função.
Isso será coisa do passado: uma proteína natural descoberta por pesquisadores das Universidades de Edimburgo e Dundee, ambas na Escócia, fará o sorvete derreter mais devagar. O ingrediente consegue agir na mistura do óleo e água e impede que o ar escape, fazendo com que o conjunto fique mais homogêneo.
Já no preparo dos sorvetes, a dosagem varia entre 8 a 10 gramas por litro. Assim é só manter as proporções e meter a mão na massa! Para conseguir a mistura perfeita, é preciso medir a dosagem. Como o emulsificante é à base de gordura, a receita pode ficar solada quando se excede no acréscimo do ingrediente.
Para conseguir a cremosidade necessária use creme de leite, leite de coco e até mesmo gemas na lista de ingredientes. Isso irá garantir que o sorvete ganhe a cremosidade necessária e fique na textura perfeita. E experimente outros tipos de ingredientes como frutas, biscoitos e caldas!
O emulsificante proporciona uma massa mais firme e com mais volume, ou seja, um bolo leve e maior, que pode ter um aumento em até 30% do seu rendimento. Já nos sorvetes, os emulsificantes têm diversas funções, são elas: Gerar uniformidade durante o batimento. Reduzir o tempo de batimento da mistura (calda).
Quando mais rápido congelar, mais cremoso fica, então se seu freezer ou congelador não for muito potente e caso forme cristais, vc pode descongelar levemente e bater na batedeira mais uma vez. Para quem não conhece, a liga neutra serve para unir os ingredientes e o emulsificante para aerar e dar volume.
A adição da Liga Neutra durante o processo de produção de sorvetes favorece a sinergia entre os ingredientes auxiliando no corpo e textura da calda, evita a formação de cristais de gelo e retarda o derretimento, mantendo as características físicas do alimento por mais tempo, quando este está fora do congelador e ...
Para os cremosos:
Como usar liga neutra em geladinho Uma amiga minha me disse que ela deixou o geladinho por mais de um dia no congelador e não firmava por nada. Depois ela me comentou que tinha colocado 3 colheres cheias de liga neutra. Dessa forma, a medida exata para não errar nunca é 1 colher de sopa rasa para 1 litro de leite.
R$ 651,00 ou em até 12X de R$ 54,25 sem juros. ou apenas R$ 585,90 à vista no boleto bancário.
Liga neutra é o nome dado aos estabilizantes compostos de forma geral, por gomas (por exemplo: guar, que é extraída da semente da planta de guar, ela forma um gel viscoso quando em contato com a água), açúcar e amido, acrescidos de "veículo" nome dado a uma substância que tem a função de avolumar, dar corpo, na mistura ...
Modo de Preparo
Modo de Preparo
Coloque no liquidificador a polpa, o xarope de guaraná, as bananas e o açúcar. Bata com a tampa aberta mexendo com uma colher para o liquidificador conseguir bater. Sirva com o acompanhamento de sua preferência (aveia, granola, paçoca, leite em pó etc). Caso queira mais grosso poderá colocar no freezer por mais tempo.
engrossar e fraudar os consumidores A finalidade dos comerciantes é engrossar o açaí, uma vez que o produto "liga neutra" é utilizado em várias receitas culinárias para dar cremosidade e sustentação ao prato final.
Como se trata de um alimento muito calórico, em grandes quantidades o açaí pode levar a hiperglicemia, o aumento de açúcar no sangue, e problemas para quem é diabético, especialmente se ele for acompanhado por elementos muito engordativos, como xarope de guaraná e leite condensado.
O emulsificante é o grande segredo de bolos e pães fofinhos! O emulsificante também pode ser utilizado no preparo de massas salgadas, como coxinhas, risoles, empadões, deixando a massa mais lisa e evitando esfarelamento na hora de manuseá-la.
A gema é um emulsionante natural, e é muito usado na antiguidade e o presente. Isto se deve a que a gema é rica em gordura, e quando o golpe com a água e os ingredientes que se adicionam e se acrescentam as bolhas de ar. O mesmo acontece com o emulsificante. Em o pão, você pode usar a lecitina de soja para esta função.
Coloque no liquidificador o leite condensado e o creme de leite, bata bem. Faça a gelatina, conforme a descrição da embalagem, sem levar a geladeira, coloque o liquido no liquidificador e bata até que os ingredientes formem um creme homogêneo.
A CMC é frequentemente usa em bolos com cobertura de pasta americana e por isso é mais fácil de encontrar na grande maioria das cidades. Você pode substituir a goma xantana por CMC na mesma proporção, ou seja, se a receita leva 1 colher de chá de goma xantana você substitui por 1 colher de chá de CMC.
INGREDIENTES: Água, emulsificantes: monoglicerídeos de ácidos graxos destilados (INS 471), estearato de potássio (INS 470), monoestearato de sorbitana (INS 491) e polioxietileno de monoestearato de sorbitana (INS 435).