Saiba como criar um Manual de BPF – Boas Práticas de Fabricação
Estabelece os requisitos gerais sobre as condições higiênico-sanitárias e de Boas Práticas de Fabricação (BPF) para estabelecimentos produtores e/ou industrializadores de alimentos.
As Boas Práticas de Fabricação ou BPF são um grupo de atividades predefinidas com o fim de assegurar as condições sanitárias básicas dos estabelecimentos envolvidos em toda a cadeia produtiva de alimentos, ou seja, produtores primários, processadores ou distribuidores.
O Manual de BPF deve conter os seguintes Procedimentos operacionais padronizados de acordo com a RDC 275 da ANVISA:
A diferença é que o POP (Procedimento Operacional Padrão) é regulamentado pela ANVISA e o PPHO (Procedimento Padrão de Higiene Operacional) é regulamentado pelo Ministério da Agricultura.
O piso da unidade deve ser liso, resistente, impermeável, lavável, de cores claras para facilitar a observação de sujidades e manutenção, e em bom estado de conservação, antiderrapante, resistente ao ataque de substâncias corrosivas e que seja de fácil higienização (lavagem e desinfecção), não permitindo o acúmulo de ...
A tabela 4 mostra alguns tipo de detergentes com suas funções principais. Deslocamento de resíduos por emulsificação, saponificação e peptização. Controle de depósitos minerais; amolecimento de água. Ação umectante e penetrante; ação dispersante; evita redeposição de resíduos.
Trocar a água da limpeza sempre que necessário; Inspecionar seu trabalho, lavar e guardar todo material utilizado no local indicado....Protocolo dos Procedimentos corretos das etapas: