Na conservação a frio, os alimentos devem ser mantidos em temperaturas abaixo de 5°C. O alimento pode ser mantido sob refrigeração por até 5 dias, dependendo da temperatura selecionada e das características do alimento.
Conserve-os em uma temperatura de até 7°C em sistema refrigerado. Em temperatura ambiente, não deixe passar dos 18°C, senão existe o risco de proliferação de bactérias ou fermentação dos laticínios.
Temperatura e Tempo de Armazenamento de Produtos Refrigerados
Algumas frutas e/ou hortaliças são armazenadas a baixa temperatura, em torno de 0ºC a 1°C como maçã, pera, pêssego, uvas, morango, ameixa, mirtilo, alho, alface, aspargo, cenoura, beterraba, dentre outros; Outras são armazenadas a temperaturas intermediarias entre 3°C e 8°C como a laranja, bergamota e vagem; outras são ...
A câmara fria é uma ferramenta projetada para otimizar o armazenamento de produtos por meio de sua refrigeração (temperatura entre 0°C e 18°C) ou congelamento (temperaturas abaixo de 0°C).
Para refrigeração de carcaças, as câmaras frigoríficas devem ser mantidas em temperaturas compreendidas entre -4 a 0ºC. A temperatura ambiente não deve exceder a 3ºC. Para refrigerar carcaças bovinas de grande tamanho, é conveniente utilizar a antecâmara (pré-resfriamento).
60oC
Para um bom churrasco, a carne deve ser assada apenas pelo calor do fogo, jamais pelas labaredas dele. Por isso, é fundamental que, no momento em que os cortes forem para a churrasqueira, o carvão todo já esteja em brasa. Se houver chamas, a tendência é que a carne fique queimada por fora e crua por dentro.
Ao ponto: trata-se daquele ponto rosado, no qual é possível perceber os sucos quando a carne é pressionada. Funciona em cortes naturalmente mais macios e com menor teor de tecido conjuntivo, como o filé-mignon, o miolo da alcatra e o baby beef.
Como Acertar o Ponto da Carne
Como saber se a carne está no ponto que eu quero?
O único diferencial está na camada externa, que fica um pouco mais tostada. Para prepará-lo, use uma superfície muito quente e sele rapidamente os dois lados do corte. A carne selada é praticamente crua por dentro e levemente tostada por fora.
Pressione a ponta do seu dedo indicador na ponta do seu polegar. A área carnuda abaixo do polegar deve ceder um pouco. É assim que a carne cozida é rara. Abra a palma da mão novamente e compare o cru com o raro.
Para que a carne não fique ressecada, nem sem textura, nem sem aspecto, é interessante colocar no forno uma assadeira com água. Durante o cozimento da carne, a água evapora e impede que a carne perca água. Quando assar uma carne, não retire a gordura da peça e sempre coloque a camada de gordura virada para cima.