O apresuntado é uma espécie de presunto de segunda: tem menos carne e mais gordura. Os dois são fabricados com carne de porco, mas as regras do Ministério da Agricultura que regulam a fabricação de frios são bem mais rígidas para o presunto do que para o apresuntado.
Agora, se for usar o produto em salgados e outras preparações mais simples, a opção mais viável é o presunto comum. Ele é fácil de encontrar, tem melhor qualidade que o apresuntado e apresenta um preço mais acessível que os demais. Isso faz com que seja o ingrediente com melhor custo-benefício.
O delicioso presunto é feito só com o pernil, uma parte nobre e pouco gordurosa do porco. O apresuntado tem mais gordura e até 2% de amido para dar volume — daí ser mais barato. A mortadela é outro departamento. ... O salame também é uma mistureba de carne de porco e toucinho, só que mumificada.
Cru x cozido É nessa fase que as características de sabor, odor e textura serão desenvolvidos", contou Tavares. O professor ensinou ainda que o presunto cru é aquele que passa pelo processo de cura e maturação, comumente feito na Itália, Espanha e Portugal, mas que pode ser produzido em todo o mundo.
Tudo começa com o porco: o presunto cozido utiliza apenas o pernil suíno, que é desossado e passa por um amaciador – o equivalente industrial ao martelinho caseiro – que ajudará a quebrar as proteínas da carne.
Os dois são fabricados com carne de porco, mas as regras do Ministério da Agricultura que regulam a fabricação de fabricação de frios são bem mais rígidas para o presunto do que para o apresuntado. *Curiosidade: o tempero da copa tem, geralmente, cravo, canela, noz-moscada e pimentas.
O “MEC” ou simplesmente “Presunto Cru” pode ser produzido com porcos oriundos de qualquer região europeia, porém o produto deve ser maturado na Itália. O MEC não tem denominação de origem protegida (D.O.P.). O Parma é um presunto que possui o selo D.O.P. ... Outro presunto muito conhecido e apreciado é o San Daniele.
O presunto serrano é uma carne curada em climas frios e secos proveniente de suínos brancos como os das raças duroc, pietrain, landrace ou large white. Seu nome é originário de uma forma em “V”, já que é cortado para se obter um maior aproveitamento da capa e gordura.
Tanto a Itália quanto a Espanha afirmam possuirem o melhor presunto do mundo. O italiano é feito com o porco branco e o espanhol com o negro. O italiano deve ser fatiado na máquina e possui uma coloração rosada. O espanhol é cortado com faca e apresenta uma cor avermelhado escuro.
Além disso, o presunto cru também é rico em proteínas de boa qualidade, possui baixo teor calórico e atua como um suplemento de proteínas. Contudo, deve ser consumido com moderação devido a quantidade elevada de sódio.
Presunto cru (ingredientes e preparo):
Serrano, Presunto Ibérico, Pata Negra, Prosciutto, Presunto de Parma? ... Os presuntos serranos têm patas mais bonitas esteticamente e curtas, e os ibéricos têm patas mais largas e maiores. O prosciutto, cuja origem é italiana, especificamente da região de Parma e San Daniele, é mais macio e rosado.
O presunto de Parma (no original em italiano, prosciutto di Parma) é um dos presuntos mais famosos da Itália, um produto com denominação de origem protegida (DOP), feito com pernas de porcos criados nas regiões central e norte da Itália, com uma alimentação especial: cevada, milho, fruta e o soro e restos de coalho do ...
Preparo
Pata Negra
O jamón é feito a partir do pernil traseiro do porco alimentado de bolotas, ervas selvagens, gramíneas e outras plantas perfumadas. Essa dieta calórica e aromática empresta à carne notas de amêndoas e um tom adocicado, além de entremeá-la com a típica gordura marmorizada, entre as fibras.
O número é impressionante quando se faz as contas: o quilo desto jamón desta safra custa cerca de R$ 580. Cada peça tem entre 8 kg e 9 kg, num total de R$ 5 mil a R$ 6 mil.
Recomenda-se não amontoar as fatias para evitar que se peguem umas às outras e desfrutar assim de uma melhor degustação. Em geral, deve acompanhar-se de fatias de pão, e em algumas ocasiones com azeite.
Se se coloca o pé na trincha, então a zona a cortar será a maza e é indicado abrir o presunto por esta zona quando estimar consumir bastante quantidade. Se, pelo contrário vai demorar algumas semanas a consumir o presunto, é melhor começar pela contramaza ou babilla, colocando o presunto para baixo.
· Limpeza Superficial: Antes de tirar a pele, se recomenda-se limpar a parte externa do Presunto com uma escovinha e agua quente. Quando o presunto estiver limpo, devemos pendurar num local seco e arejado até ele secar.
24 meses
Deve-se evitar o contacto com o ar e refrigerá-lo a uma temperatura entre 6º e 10ºC. Sendo que logo que deseje consumi-lo deverá retirá-lo, cerca de 10/15 minutos, deixando-o repousar à temperatura ambiente.
Deve cobri-las com papel celofane para que não fique ar no meio, procurando aproximar-se ao máximo da conservação em vácuo. Desta feita, muita gente opta por fatias embaladas em vácuo por comodidade.
três dias
5 dias
Para armazenar frios, escolha a gaveta da geladeira ou as prateleiras mais altas do refrigerador. Como o nome já indica, os frios necessitam de refrigeração! Se for comprar presunto, mussarela e/ou salaminho fatiados, compre menos quantidade, pois esses se deterioram rapidamente, no máximo, 5 dias.
3 dias
Depois de abrir o presunto, é essencial guardá-lo na geladeira. O mesmo acontece com presunto que não possui uma embalagem hermética. O ideal é colocar o presunto na gaveta dos frios. Para aumentar o tempo de vida do presunto, coloque-o em um recipiente com fecho hermético.
Queijos como camembert, gorgonzola, brie, prato, mussarela, roquefort, parmesão, cheddar e gruyere podem ser congelados tranquilamente, porém é bom tomar todos os cuidados para que isso seja feito corretamente. Congelar em Pedaços: Corte o queijo em porções menores, assim você descongela o que precisa.