A cúrcuma (curcuma longa) é conhecida também como açafrão-da-terra, possui um rizoma subterrâneo e é da mesma família do gengibre. Já o açafrão é proveniente dos estigmas de flores da planta crocus sativus. São duas plantas distintas, mas com cores bastante parecidas e, propriedades medicinais semelhantes.
O açafrão é o estigma de uma flor de cor lilás. ... Desta maneira, o curry também é capaz de proporcionar os mesmos benefícios para a saúde que a cúrcuma. Na culinária, pode ser utilizado para temperar carnes, preparar alimentos cozidos e até em chutneys, antepastos e sobremesas.
A cúrcuma contém a curcumina, um poderoso antioxidante vendido geralmente em pó, de cor amarela. O curry é um tempero preparado com especiarias como cominho, pimenta dedo-de-moça, pimenta vermelha, noz moscada, açafrão, gengibre, canela em rama, cravo, cardamomo, erva-doce, coentro em grãos e até a própria cúrcuma.
Uma combinação de canela e noz moscada pode ser usada como substituta para o cardamomo em assados, bebidas quentes e pratos com curry. Mesmo que essa combinação de temperos não capture o sabor floral do cardamomo, ainda assim tem um sabor levemente amadeirado, e ambos os temperos são calorosos como o cardamomo.
A substituição mais fácil e comum no mundo das ervas aromáticas é simplesmente usar ervas secas e não frescas. Por exemplo, se já não tiver manjericão fresco pode sempre usar tempero de manjericão seco. Mas terá de ter em atenção que as ervas frescas possuem um sabor mais forte e concentrado que as frescas.
Pimenta em pó é um substituto apropriado para o cominho na maioria das receitas picantes, embora em algumas outras possa produzir resultados aceitáveis.
A segurelha é muito utilizada na culinária mediterrânea, principalmente em carnes e grãos, mas também em receitas de legumes com cogumelos. ... Substitua a segurelha de verão por tomilho e um pouco de hortelã.
A manjerona é um tipo de orégano , ou melhor, é da família Origanum ( origanum majorana , orégano é origanum vulgare ). Portanto, o orégano é o substituto mais próximo que eu encontro, embora seja mais forte; portanto, use menos; o orégano costuma ser chamado de manjerona selvagem .
Dica: Pode-se substituir o Endro (Dill) por Salsinha, Cebolinha, Coentro, Funcho (Erva Doce), assim como se pode usar sementes secas como Anis Estrelado, Cravo, Canela em pau, Cominho em grãos, dentre outros, o importante é que se faça a mistura de vinho branco, vodka ou Aquavit, para curar o Salmão.
– Manjerona: o sabor é bem parecido com o orégano, e pode até substituí-lo em preparações com peixes, pizza e até no molho pesto.
Manjericão – É o tempero favorito dos italianos, que não pode faltar em pestos, massas secas, sopas, salada caprese, pizza marguerita e massas com molho de tomate fresco. Use sempre fresco, antes de servir.
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