51. REFRIGERAÇÃO NOS VEGETAIS a refrigeração permite reduzir a velocidade de certos processos fisiológicos como a respiração, a transpiração e o amadurecimento de frutas aumentando assim o período de armazenamento destes produtos intensidade e amplitude característica para cada um deles./span>
Resposta. Vantagens da Liofilização: Mantém propriedades nutritivas do alimento: isso é possível porque a liofilização não rompe as membranas das células de proteínas e vitaminas. Conservação do alimento: a retirada de água faz com que ele se conserve por mais tempo. Espero ter ajudado!/span>
Resposta: A diminuição da atividade da água na fase líquida junto com as baixas temperaturas permite conservar o alimento por mais tempo: meses e até anos./span>
A refrigeração é um processo de conservação baseado no resfriamento dos alimentos de temperaturas entre 8ºC e -1ºC. Nesse processo, não existe a formação de cristais de gelo, que podem alterar as características originais do produto. Nele, os alimentos podem ser mantidos em torno de 3 a 5 dias em boas condições.
Demoram mais para estragar porque a baixa temperatura da geladeira desacelera os elementos químicos que ocorrem nos alimentos. Temperatura altas são catalisadoras (Fatoras que ajudam a acelerar fatores químicos)./span>
Nas carnes, por exemplo, o congelamento afeta consideravelmente o conteúdo de proteínas. Reduz grandemente ou paralisa os efeitos destrutivos de microrganismos e enzimas. Quanto mais rápido o alimento é congelado, maior é a perda de nutrientes no degelo. Indica-se empilhar os alimentos a serem congelados.
A conservação correta destrói bactérias e enzimas. Isso não só evitará doenças alimentares, como também prolongará. A chegada de um alimento até a mesa da nossa casa é consequência de um longo processo de produção. ...
Processamento Térmico de alimentos. A utilização de altas temperaturas é um dos métodos mais utilizados para a preservação de alimentos. ... Efeito das altas temperaturas sobre os microorganismos, enzimas e factores de qualidade.
No caso do processamento térmico, estas duas questões estão em permanente conflito, pois se a segurança alimentar pode ser amplamente alcançada, no caso da qualidade, o produto pode sofrer alterações desagraveis como a gelatinização do amido e a desnaturação das proteínas, tendo como consequência a perda de vitaminas e .../span>
Para uma efetiva esterilização dos materiais, a estufa deve ser mantida fechada ininterruptamente durante 60 minutos com a temperatura a 170° C, ou 120 minutos com a temperatura a 160° C, ou seja, a porta NÃO deve ser aberta neste período. Todos os materiais devem ser esterilizados dentro de recipientes metálicos./span>
Como fazer:
A higienização pode ser feita assim: