O Bacalhau é pescado no Atlântico Norte e processado em indústrias de vários países. Os maiores produtores são: Noruega, Islândia, Portugal, Espanha, Itália, França e Canadá.
O quilo custa, em média, R$ 20. Dependendo da receita, o mais recomendado é justamente o mais caro, como o tipo Cód, mais conhecido como o bacalhau do Porto. Pescado em águas do Atlântico Norte, custa entre R$ 60 e R$ 80 o quilo.
Além disso, após ter as vísceras retiradas, o bacalhau passa por um processo de salga e cura, onde é retirada em média 50% da sua umidade, e nesse processo é também retirada a cabeça do peixe, que não tem valor comercial e impede a salga. ...
Uma expressão cotidiana que ouvi outro dia me fez pensar: “Cabeça de bacalhau”. Fiquei listando coisas que são semelhantes à cabeça de bacalhau. Aquelas coisas que sabemos que existem, ou pior, pensamos que existem, mas nunca vimos ou sequer conhecemos alguém que tenha visto alguma.
O enterro do anão só é da conta de seus familiares e amigos. Mas a gente precisa, sim, saber como são contratados os “laudos antropológicos” da Funai e quem, afinal de contas, são esses antropólogos.
O tempo em que os pescados são mantidos em contacto com o sal ou salmoura é conhecido como tempo de salga. Para conseguir o bacalhau salgado, salga-se o peixe nas caixas, sob pressão, durante vários meses. O objectivo é salgar muito o peixe e por outro lado secá-lo retirando uma grande quantidade de água.
Modo de Preparo
O sal desidrata o pescado por diferença de pressão osmótica entre o meio externo e interno, e penetra na carne, baixando a actividade de água. ... ... 2- Os fungos e bactérias irão perder água por osmose, pois estão hipotonicos em relação a carne.
O peixe é primeiro “amanhado”, processo de tirar as tripas do peixe, depois é lavado e passado por uma salmoura feita com água e sal grosso. Por fim é aberto ou escalado, estendido nos paneiros e posto ao sol. A secagem dura cerca de 2 a 3 dias, dependendo das condições atmosféricas.
Tente secar o pescado durante o dia. Pressione a carne do peixe para retirar a água salgada, pois isso acelera a secagem. Durante a noite, coloque as prateleiras de secagem dentro de casa, para não atrair animais.
Passe sal grosso em toda a superfície do peixe com as mãos. Para cada quilo, calcule 1 xícara de sal. Coloque o peixe sobre uma grade, dentro de uma assadeira. Leve à geladeira coberto com filme plástico, de um dia para o outro.
Tempere com um pouco de sal nos legumes (lembre-se que o peixe e a batata já estão temperados e que a azeitona é salgada). Espalhe as azeitonas e a salsinha por cima. Regue com o azeite. Cubra a forma com papel-alumínio e leve ao forno por 50 minutos, até que o peixe esteja cozido.
Modo de Preparo: O peixe em postas no tamanho desejado. Morna, suficiente para cobrir, por uma hora. Postas e, aos poucos, acrescentar toda a água. Deixar cozinhar, sem mexer, por 30 minutos.
Se o peixe picado cru é mais salgado, então este problema não será difícil de consertar. É suficiente adicionar uma pequena quantidade de um ingrediente sem sal adequado à moída - cebola, cenoura, embebida em leite, pão ou batatas raladas.