Pendure em varas de madeira em local fresco e ventilado até curar (cerca de 35 dias). * Após embutido, pode-se ou não passar pelo processo de defumação. Caso o salame seja defumado, deve passar primeiro pelo processo de defumação, que é feito em um pequeno cubículo onde será feita a fumaça.
Maturação. Esse processo é longo, pode levar entre 20 e 60 dias dependendo do ponto que deseja, quando mais tempo, mais saboroso e rígido o salame ficará. O importante é manter a temperatura em aproximadamente 14 graus. Já a umidade, deixe nos primeiro 5 dias em 80% e depois disso abaixe para 70%.
No caso dos embutidos rígidos, ele pode apresentar um bolor superficial que pode ser retirado, e a parte boa, aproveitada. Isso vale para salames e alguns tipos de presunto como o jamón, por exemplo. Já no caso dos bacons e linguiças, que apresentam mais umidade, devem ser descartados.
A coloração do salame é uma combinação do óxido nitroso derivado do salitre ou sal de cura com o pigmento mioglobina do músculo.
Quando o salame é produzido, entre os ingredientes básicos da receita, deve ser utilizado o antimofo, que é basicamente um aditivo para evitar a formação dos mofos indesejáveis que crescem na presença de umidade, proteína e pH apropriados.
Defeitos Em Linguiças e Embutidos
Para fritar cozinhando a linguiça, furei-as com uma agulha, para a tripa não estourar e liberar parte da gordura. ... Quando toda a água evapora, a linguiça já estará cozida e restará no fundo da frigideira um pouco de gordura que servirá para dourar as ditas. É só ir virando até que fiquem atraentemente tostadas.
A maioria das espécies encontradas em salames é do tipo Penicillium e possui cor branca, que é considerado como um mofo inofensivo, mas variantes e outras espécies podem estar presentes e contaminar o produto.
A quantidade de sal varia muito do gosto individual, mas na regra utilize entre 5 g e 10 g de sal para cada 500 gramas de carne e gordura, ou seja, entre 1% e 2% do peso da linguiça de sal.
A proporção média de sal é de 10 gramas para cada meio quilo de carne, mas assim como com as ervas e especiarias, quem manda é o gosto do cozinheiro.
O detalhe desta receita é a medida de sal que se utiliza no tempero da carne: para cada 1 kg de carne use 18 g de sal. Corte a carne tipo bife para grelha.
Moedores de carne caseiros tem a rosca muito pequena, que esmagam a carne deixando uma textura estranha. Discos de moedor com furos muito pequenos também estragam a textura da linguiça. A carne não pode ser moída ou esmagada, ela tem que ter pedaços inteiros. Apenas moedores de grande porte fazem bem esse trabalho.
Os 4 Melhores Moedores de Carne para Comprar em 2019
O disco rim tem o furo maior, ao contrário dos anteriores, não é um furo circular, mas 3 furos em formato de rim. A carne que passa por ele sairá em pedaços maiores. Algumas pessoas dizem que se assemelha à carne picada com faca, mas outras discordam. Ou seja, isso vai muito da preferência pessoal.
Como Escolher o Melhor Moedor de Carne
Para ensacar a linguiça, pode usar a maquina (no caso tirando a cruzeta e usando o funil com disco rim) ou a ensecadeira . Quanto a linguiça, o disco rim é mais indicado para calabresa e salame, mas se quer fazer a linguiça com pedaços grades pode testar com o Rim, mas temos outros discos 6 furos, 7 furos 5 furos.
Máquina de afiar Como em tal máquina para afiar uma faca para um moedor de carne? Use a superfície lisa lateral do rebolo, que é pré-aplicado pasta especial com abrasivo finoDepois de secar, tudo está pronto para funcionar. Pressione o botão Iniciar e pressione cuidadosamente a peça para a superfície lateral.
Como limpar seu moedor Quando o pininho soltar, é só puxar pra cima que ele sai e você consegue abrir a parte em que fica o tempero. Pra tirar o excesso de sal ou pimenta é só sacudir o moedor. Se ficar partes grudadas nas paredes dele, use um pincel, escova de dente ou cotonete que fica facinho de limpar!
Como usar o Moedor de Alimentos O acessório acompanha um socador de alimentos, para ajudar a empurrar os alimentos para dentro do Moedor. Após o encaixe em sua Stand Mixer, ligue-a em velocidade 2 e, delicadamente, empurre os alimentos para dentro do moedor.
Tripa Ovina: Enxague em água corrente. Deixe mergulhada em água a 21ºC a 32ºC por 30 minutos antes de usar. A tripa ovina é mais macia e deve ser tratada com cuidado. Não coloque muita pressão em linguiças com essa tripa pois ela estoura facilmente.
Preparo
Criada no Brasil, sob a influência da imigração italiana, é uma linguiça de porco condimentada com pimenta calabresa. É nossa versão curada da calabresa fresca.
Carnes moída, cortadas em cubos e linguiça suportam até três dias quando guardadas na gaveta da geladeira. Todo e qualquer tipo de aves, dois dias. Elas devem ser mantidas em sacos plásticos sem apertar. Já os peixes e todos os tipos de crustáceos duram apenas um dia.
O local deve ser seco, arejado e livre de insetos. Uma boa opção é colocá-los em uma travessa dentro de um armário ou, se possível, pendurados para que eles não soltem gordura e não tenham contato com prováveis bactérias. 2. O produto também pode ser guardado na geladeira, porém nunca dentro de uma sacola plástica.
O desejável é que não fiquem, entretanto, por mais de 2 meses nesse estado, lembrando que o gosto de defumados também pode se acentuar ao passarem pelo processo.
30 dias a
Linguiças cozidas Calabresa (defumada ou não), paio e outras linguiças do tipo que foram cozidas previamente também tem boa duração, desde que a embalagem não seja aberta. Após abrir, envolva em filme plástico e consuma em até cinco dias.
Embutidos. Carnas processadas, presuntos, salsichas e outros produtos do gênero também são terríveis para a saúde depois da data de validade. Se vencidos, eles devem ser descartados mesmo quando estão conservados na geladeira.