matambre é um nome de corte de carne bovina ou suína, que fica sobre a costela.
substantivo masculino [Regionalismo: Rio Grande do Sul] Carne magra das costelas do boi, logo abaixo do couro, muito apreciada com recheios. Etimologia (origem da palavra matambre). Do castelhano mata-hambre.
Cubra com papel alumínio, coloque no forno a 140 graus e asse por duras horas, no mínimo. Esse processo vai deixar o matambre macio e temperado. Depois de assar, basta tirar o excesso do tempero e assar na grelha. É necessário colocar sal para realçar todos os sabores.
costela ponta de agulha ou costela minga – Também conhecida como capa do bife, é a parte inferior da caixa torácica do bovino, tendo portanto ossos mais finos e bastante cartilagem entremeada com gordura. Conhecida como tapa de bife (espanhol), flanchet (francês) ou cube roll cover (inglês).
A Costela Ripa é parte de cima do boi junto ao dorso (parte superior da caixa torácica) , tem ossos maiores e mais largos e estão todos na transversal. ... A Costela Ponta de Agulha ou Minga sai da parte inferior da caixa torácica, é formada por ossos mais finos e muitas cartilagens, muito entremeada de gordura e carnes.
Retirado da parte dianteira do contrafilé, é chamado de maneiras diferentes nos países em que é consumido. Na França, por exemplo, essa carne é conhecida como filé de entrecôte ou noix. Nos países de origem inglesa, ela é o cluberoll. Já no Brasil, o corte é chamado de filé de costela./span>
O Filé de Costela Noix Swift é a ponta do contra filé, conhecido também como bife ancho ou entrecôte. Sem osso, possui excelente marmoreio que proporciona uma suculência sem igual. Preferido dos churrasqueiros, esse corte traduz o prazer de saborear uma carne excelente em sabor e textura.
No lombo temos o entrecot (bisteca), carne muito saborosa e o contra filé tem de ser assado com cuidado para não ficar duro. No traseiro temos a picanha e a maminha, próprias para as brasas. Os outros cortes não ficam muito bem no espeto ou na grelha, são magros e gostam da panela./span>
Ambos estão no quarto traseiro do boi e, normalmente, são trabalhados de maneira parecida. O Contrafilé também é conhecido como Bife de Chorizo, tradicional nas parrillas argentinas e uruguaias. Já o Entrecot leva outros dois nomes: Filé de Costela e Bife Ancho.
Também conhecido como Entrecôte com osso. O Prime Rib é o corte feito na transversal, a favor das vértebras, de forma semelhante à bisteca, mas com diferentes e saborosos níveis de marmorização. Também conhecido como filé curto ou lombo desossado. Macio, tem sabor acentuado e suculento./span>
CORTE ARGENTINO Sim, o entrecôte é um corte típico argentino, com nome francês, então é uma carne globalizada, muito fácil de preparar e de um sabor que derruba muitos outros cortes tradicionais por aí./span>
O bife ancho Este corte, que também tornou-se bastante famoso na Argentina, no Brasil pode ser chamado também de bife de costela, e na França de entrecôte ou noix. O bife ancho é tirado da parte traseira do contrafilé. Por isso, tem como característica acentuada o marmoreio, que é a gordura entremeada na carne./span>
Um bife de três centímetros pode ficar uns três minutos de cada lado (deve-se virar o bife apenas uma vez). Mas tem um truque visual: Quando começarem a aparecer pontinhos mais vermelhos na superfície da carne está na hora de virar. Deixe o outro lado o mesmo tempo que o anterior. Você terá um bife ao ponto./span>
Veja o passo a passo:
O melhor modo de preparo é cortar a peça em medalhões, com aproximadamente dois dedos de largura. Isso faz com que a carne fique ainda mais suculenta. Para que fique ainda mais saboroso, deve ser servido mal passado ou, no máximo, ao ponto, quando a carne está rosada por dentro e mais cozida nas extremidades./span>
O ideal desse corte é que ele seja cortado grosso, mais ou menos um dedo e meio a dois dedos de altura, claro, os dedos na horizontal, melhor (entre 2,5cm a 3,5cm)./span>
Eles chamam de parrilla, e consiste em fazer o fogo à lenha do lado de onde vai ser feito o churrasco, quando os pedaços da lenha começam a se soltar, eles levam as brasas para debaixo da carne./span>
Entre a lenha, coloque uma folha torcida de jornal (ou similar), e por cima, ponha mais gravetos. Coloque fogo no papel e assopre devagar, para que ele se espalhe. Quando começarem a pegar fogo e formar uma leve brasa, vá colocando os galhos mais grossos, até obter uma chama forte e constante./span>
Assim como no caso do carvão, dê preferência a lenha de eucalipto, pelos mesmos motivos do carvão de mesmo material. Outro tipo de lenha boa é a de pinus, que deixa o sabor de defumado mais forte, o que pode se tornar enjoativo com o tempo./span>
Lenhas de alta densidade (carvalho, sobreiro, eucalipto, azinho) produzem mais calor e rendem mais – mas são mais trabalhosas de acender. As de baixa densidade (castanheira, choupo, pinheiro, abeto) possuem acendimento mais rápido, mas consomem com mais facilidade e dão mais trabalho na hora de limpar a chaminé./span>
Recomendamos as lenhas de reflorestamento, como acácia negra e eucalipto. IMPORTANTE: Não utilize briquete, pellet ou semelhantes. O aquecimento dos calefatores é de máxima eficiência e durabilidade, aquecendo ambientes bem grandes, mesmo assim, não deve ser abastecido com pouca lenha.
A madeira recomendada para fogão à lenha é a de eucalipto rachada ou a de reflorestamento. O importante é que sejam destinadas para este fim. Conheça mais sobre as diferentes madeiras que podem ser usadas como lenha./span>
Sendo o ambiente liberado, o ideal é montar a fogueira em uma área plana, seca e a, no mínimo, três metros de distância de folhas, galhos, raízes e árvores. Uma clareira é um bom exemplo de lugar que diminui o risco de incêndios. Outra dica é procurar por marcas de fogueiras em locais com esses pré-requisitos./span>
Resposta: A madeira estará preta e queimada./span>