Aumente o consumo de…
A lista acima cita os principais: escarola, beterraba, ruibarbo, espinafre, quiabo, salsinha, almeirão, escarola, batata doce. Atenção ainda maior para: amendoim torrado, nozes, pimenta, chá preto, farelo de trigo, cacau em pó e carambola.
De acordo com Carina, uma saída para proteger os nutrientes do espinafre e desativar o tal do oxalato é apostar no branqueamento. A técnica consiste em ferver água, jogar o vegetal nela por 30 segundos e, aí, mandá-lo imediatamente para um banho de água com gelo. “Algo sempre é perdido.
Para comer cru, no preparo de saladas ou suco verde, substitua o espinafre cru pela couve-manteiga. Outros bons substitutos são a rúcula e o agrião.
O espinafre, assim como outros vegetais, pode ser aproveitado em sua integralidade. As pessoas, por não saberem utilizar ou por falta de hábito, acabam descartando os talos, mas eles são tão nutritivos ou mais do que as folhas. ... No caso do brócolis, as folhas e os caules são ótimas fontes de cálcio e magnésio.
Porém, o espinafre na sua forma pode interferir na absorção de nutrientes e até mesmo causar problemas renais. Segundo a nutricionista clínica Jane Carvalho, o espinafre contém ácido oxálico que é um anti-nutriente, ou seja, interfere na absorção de minerais como o cálcio e o magnésio.
Espinafre apresenta também um nível considerável de oxalato. Quando oxalatos tornam-se excessivamente concentrados em fluídos corporais, eles podem se cristalizar e causar cálculos nos rins e vesícula. Pessoas com litíase devem evitar o seu consumo. Cozinhar o espinafre em água inativa uma boa parte do ácido oxálico.
Em vista disso, Salgado aconselha a substituição do espinafre: “Couve, brócolis, folha de mostarda, agrião, folhas de cenoura, beterraba e couve-flor, e leguminosas como feijões, ervilha, lentilha e soja são as melhores opções para quem quer consumir fontes alternativas de cálcio e ferro”.
Apresenta baixa caloria e traz vários benefícios para o nosso corpo pelos seus nutrientes: é rico em vitamina A, que auxilia no crescimento, no sistema imune e ajuda também na saúde da visão.
A maioria das receitas pede por folhas de espinafre... Mas e o talo? O truque é picar fininho, fazer um refogado, juntar uns ovos e está garantido a refeição! Afinal, na cozinha saudável não há espaço para desperdício.
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O talo da beterraba também é fonte de nutrientes importantes, como fibras, vitamina A e minerais, como zinco, potássio e magnésio. Por isso, é importante que você não descarte essa parte do vegetal, usando-a no preparo de sopas, caldos e até mesmo pastas para servir como aperitivo.
Talos e folhas de beterraba são ricos em nutrientes podendo ser utilizados para preparar sucos, bolinhos, bolos, pães, panquecas, sopas, farofas, refogados deliciosos e muito mais. Especialmente se forem orgânicos, podem ser aproveitados para inúmeras receitas.
Segundo a profissional, ao valorizar as ramas de cenoura, por exemplo, o corpo recebe boas doses de vitamina C, betacaroteno e minerais como ferro, cálcio, selênio. “Nas folhas de beterraba, os destaques são as vitaminas A e K, além de cálcio e potássio”, conta Luna.
Os talos podem ser picados ou triturados e, depois, inseridos em massas de bolos, panquecas, omeletes pães e sopas. Já as folhas de beterraba e cenoura cruas são ótimas opções para incrementar saladas, enquanto as de abóbora, batata-doce, couve-flor, mostarda e rabanete podem ser refogadas com alho e azeite.
Talos e folhas do brócolis E o talos pode ser usado para engrossar caldos e sopas, além de serem um delicioso recheio de tortas. Ou você pode simplesmente cozinhar tudo junto (no vapor ou na panela com água) e servir como acompanhamento de carnes e peixes.
Para fazê-la e deixá-la bem temperada, basta refogar os talos de couve picados: adicione azeita na panela, a cebola, o alho e, em seguida, os talos. Você pode acrescentar inclusive temperos de sua preferência, como pimenta-do-reino, e uma pitada de sal.
Os talos podem ser colocados para refogar junto com cebola e alho, por exemplo. Corte bem miudinho: quanto menor, mais sabor e mais fácil de dissolver no meio da comida para não ter que mastigá-los. Assim adicionam gosto e nutrientes às sopas, caldos e molhos.
A erva, além de aromática e saborosa, contém fibra, cálcio e vitamina C, que ajudam na digestão e previnem inflamações. "Os benefícios dobram quando se consome o talo da planta, onde estão mais concentrados os minerais e a vitamina", explica Camila Resende, da ONG Banco de Alimentos.
Os talos podem ser colocados no começo de refogados, junto com cebola e alho, por exemplo. Corte bem miudinho: quanto menor, mais sabor e mais fácil de dissolver no meio da comida para não ter que mastigá-los. Assim adicionam gosto e nutrientes às sopas, caldos e molhos.
talos em geral ficam ótimos se cortados e refogados com bastante azeite; podem ser fermentados (use a calda base dessa receita de picles da época) assados com óleo vegetal e algumas especiarias faz sucesso entre as pessoas que atendo na consultoria de planejamento alimentar.
Se você não tem perspectiva de replantar em local mais adequado, deixe os miolos no vaso mesmo ou numa jardineira e vá usando as folhas como cebolinha. Se der broto, coma os brotos também. Elas crescem rapidamente, desvestindo-se dos vestígios de cebola.
O consumo regular de salsinha traz os seguintes benefícios para a saúde:
O processo é bem simples e consiste apenas em tirar a casca da cebola, cortar e colocar a parte com as raízes na água, mas antes de chegarmos a essa parte prática é bom explicar algumas questões sobre o corte.