O que fator de cocço dos alimentos? Essa é a pergunta que vamos responder e mostrar uma maneira simples de se lembrar dessa informação. Portanto, é essencial você conferir a matéria completamente.
O fator de cocção é a ferramenta utilizada para se conhecer o rendimento de um alimento após ser submetido ao processo de cocção. ... Para o grupo das carnes percebe-se que estes tem uma perda no peso após a cocção variando com o tipo de preparo, sendo maior quando o alimento é grelhado.
Qual o fator de cocção do frango?
Resultados: Os FT das saladas variaram de 1,49 a 0,67, as carnes de frango de 0,97 a 0,42; de boi - 0,83 a 0,32, de porco - 0,90 a 0,51, de peixe - 0,50 e ovos - 0,95.
Como calcular o rendimento do arroz?
Se o arroz for servido como acompanhamento, uma pessoa sozinha come cerca de 1/4 xícara (chá) de arroz cru — o que corresponde a cerca de 90 g. Mas se o arroz for servido como prato principal, calcule cerca de 1/2 xícara (chá) de arroz cru por pessoa — o que equivale a cerca de 180 g.
Como calcular o peso do arroz cozido?
Calcular com medidor: Lembrando que o arroz quase triplica seu tamanho após o cozimento, então 100 gramas de arroz cru equivalem a 260-280 gramas de arroz cozido.
Qual o fator de cocção do macarrão?
Tenho 100g de macarrão espaguete seco que, após cozimento em água fervente rende 283 g. Qual é o índice de cocção desse macarrão? Resposta: O IC desse macarrão é 2,83.
Como calcular fator correção?
Como calcular o fator de correção dos alimentos? Calcular o fator de correção dos alimentos é bastante simples. O FC é obtido da simples divisão entre o peso bruto (PB) e o peso líquido (PL) de cada insumo.
Como calcular o per capita líquido?
Para calcular o FC, basta dividir o peso bruto pelo peso líquido, ou seja, FC = PB/PL. Se o FC é 1, significa que não houveram perdas e quanto maior seu número, maiores as perdas.
Quanto rende um quilo de arroz?
Se você também tem essa dúvida, faça o seguinte cálculo. Considere 100g de arroz por pessoa. Logo, 1kg de arroz dará pra servir 10 pessoas.
Quanto pesa 1 quilo de arroz cozido?
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Quais os tipos de cocção para leguminosas?
O tempo e a temperatura de cocção das leguminosas secas variam também em diferentes altitudes. Assim a cocção à pressão (15 libras) é de 10 minutos ao nível do mar; de 900 a 1.200 m é de 12 minutos, enquanto entre 1.500 e 1.800m de altitude pode durar 15 minutos.