O leite desnatado ou leite magro é o leite do qual a gordura (na forma de nata) foi eliminada mediante centrifugação. A gordura eliminada pode ser comercializada como nata ou manteiga.
O leite não deve estar refrigerado, a centrífuga gira em alta velocidade, e isso faz com que o leite seja submetido à uma elevada força centrífuga. A gordura tem um peso molecular menor, esta fica próxima ao eixo da desnatadeira de leite e sai por um pequeno cano.
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Significado de Desnatadeira substantivo feminino Aparelho para separar a nata do leite.
A desnate de leite durante a pasteurização é a aplicação mais comum das separadoras centrífugas nos laticínios. A finalidade do processo de desnate é separar o leite cru em leite desnatado e creme.
A refração normal do leite situa-se entre 38 a 41º Zeiss . Este método utiliza o refratômetro de imersão de Zeiss, que consiste em um aparelho composto de um tubo de objetiva, terminado em seção oblíqua que é mergulhado em um Becker com soro de leite para análise.
O triacilglicerídeo é o principal lipídio (gordura) presente no leite. A cada quilograma de leite, existem cerca de 39 gramas de gordura.
Segundo BLOWEY (1992), o leite de vaca é composto de cerca de 87,5 % de água e a porção sólida de 3,8% de gordura, 3,3% de proteína, 4,6 % de lactose e 0,8 % de sais minerais e vitaminas. Mais especificamente, o leite é uma emulsão estável de glóbulos de gordura e uma suspensão de micélios de caseína.
Para ter ideia, enquanto a versão integral apresenta a gordura em uma proporção de 3%, a semidesnatada tem de 0,6 a 2,9% do nutriente. Já o tipo desnatado possui menos de 0,5% de gorduras.
Do total de sólidos, 3,9% corresponde à gordura, 3,2% a proteína, 4,6% a lactose e 0,9% aos minerais e vitaminas (Pinheiro & Mosquim, 1993). A variação do percentual de gordura e proteína em diferentes raças e composições raciais pode ser vista na tabela 1.
Leite integral é mais indicado para emagrecer, diz pesquisa da Unicamp | Campinas e Região | G1. Estudo mostrou que o leite integral tem mais ácido linoléico. A substância ajuda na redução da gordura abdominal.
Quando se fala em perder peso e reduzir calorias, parece lógico retirar o leite integral, já que o desnatado, por ter mais gorduras, possui menos calorias. E isso realmente é uma opção para quem tem obesidade, doenças do coração, hipertensão ou colesterol alto.
Na hora de fazer dieta, é comum que algumas pessoas substituam o leite integral pelo desnatado, mas acredite, essa troca não vale a pena. Isso porque, de acordo com especialistas, a bebida integral possui substâncias que ajudam a perder a gordurinha abdominal.
Por possuir menos gordura e maior quantidade de proteínas, vitaminas e minerais. O semidesnatado é uma boa opção, quantidade menor de gordura e mais cálcio. Depende dos objetivos de cada paciente, idade, deficiências de vitamina D e cálcio por exemplo, se tem algum problema relacionado a colesterol e etc.
Segundo a legislação brasileira, para ser classificado como leite (ou leite em pó), o produto não deve ter outros ingredientes adicionados a não ser vitaminas e minerais.
O Leite Ninho Tradicional e o Leite Ninho Instantâneo não contêm açúcar adicionado (sacarose).