A conservação de alimentos pelo calor faz-se através da redução da carga microbiana e da desnaturação das enzimas, por exposição dos alimentos a temperaturas superiores aos limites máximos suportados pelos microorganismos mas não demasiado altas que provoquem a degradação dos alimentos.
Pergunta 5 Qual seria a reação que pode ocorrer em proteínas durante o processamento térmico: Resposta Selecionada: a. Desnaturação.
Os processos térmicos se baseiam no fato de que as substâncias nocivas são capazes de uma mudança de estado, indo do estado sólido ou líquido para o estado gasoso, deixando assim o solo livre de contaminantes. Esta técnica são ações puramente on-site ou off-site.
Fatores a ser considerados no armazenamento refrigerados: ∎ Temperatura; ∎ Umidade relativa; ∎ Circulação do ar; ∎ Luz; ∎ Composição da atmosfera de armazenamento. qualidade perdida.
O crescimento bacteriano é influenciado por vários factores ambientais, destacando-se o alimento, a temperatura, a humidade, o pH e o oxigénio.
São fatores de contexto e se situam no ambiente externo que cercam o indivíduo. ... Fatores Motivacionais: Ou fatores extrínsecos, pois estão relacionados com o conteúdo do cargo e com a natureza das tarefas que o indivíduo executa.