O que é o ferro heme?

Na alimentação o ferro encontra-se em duas formas – heme e não heme. Basicamente o ferro heme é derivado das hemácias e das células musculares, portanto encontrado em alimentos de origem animal e o ferro não heme é encontrado de forma abundante nos alimentos de origem vegetal.

Como ocorre a absorção do ferro não heme?

A maioria do ferro não-heme da dieta encontra-se na forma livre insolúvel Fe3+ ou como ião ferroso não ligado a proteínas. O Fe2+ pode ser diretamente absorvido pelos enterócitos duodenais. Assim, parte do Fe3+ é reduzido a Fe2+ pelo baixo pH do estômago na presença de ácido ascórbico (Sharp, 2010).

Qual a diferença entre ferro heme e não-heme como podemos potencializar a absorção do ferro não-heme?

O ferro heme está presente em alimentos de origem animal, como carne bovina, frango e peixe, e o ferro não-heme, além de ser ofertado pela carne vermelha, também é encontrado nos cereais e outros vegetais. De acordo com a sua forma, o ferro pode ser absorvido de diferentes maneiras na mucosa intestinal.

Como ocorre o processo de absorção do ferro no Enterócito?

A absorção do ferro ocorre no duodeno proximal, sendo a quantidade de ferro absorvida dependente da quantidade armazenada e da capacidade de armazenamento do organismo. Após a sua libertação no citoplasma, o ferro é conduzido para a membrana basolateral do enterócito, ou armazenado em ferritina.

O que ajuda a absorver o ferro?

A vitamina C facilita a absorção de ferro. Portanto, combine em suas refeições alimentos ricos em ferro com frutas cítricas (como limão, laranja, morango e tangerina). Você pode usar essas frutas para temperar ou dar um sabor especial à salada, ou comê-las como sobremesa.

O que pode atrapalha a absorção do ferro?

Alimentos ricos em cálcio, como leite, queijos e iogurtes, também prejudicam a absorção do ferro, pois os minerais acabam "brigando" para serem absorvidos.