Onde Vem O Sabor Artificial Baunilha?

O aroma de baunilha vem das vagens da orquídea baunilha, nativa do México. A planta produz vagens alongadas que contêm sementes escuras e viscosas, que são usadas para produzir o extrato de baunilha. 

Ela começou a ser cultivada pelos povos indígenas do México. O país era o principal produtor até o fim do século 19, quando franceses (talvez os maiores consumidores) começaram a cultivar baunilha na ilha de Madagascar e na costa da África.

Qual o sabor artificial da baunilha?

No entanto, desde os anos 80 a indústria utiliza a secreção que os castores produzem, a chamada castóreo, na produção de perfumes e alimentos, tudo que precise ter o aroma de baunilha. É meio estranho pensar que uma gandula que fica na bunda do bicho, possa ter um aroma de uma planta que tem flores bonitas.

Por conta disso, a indústria está sofrendo com a falta de produtores desse alimento que é transformado em ingrediente e aroma. Por isso, quando falamos da onde vem o aroma da baunilha, devemos notar que ele não é o original 99% das vezes. Nos mercados, estudos mostram que apenas 1% dos produtos usam a baunilha de verdade.

Arquivos

– Os aromas sintéticos, “são compostos quimicamente definidos obtidos por processos químicos”, compreendendo: os aromatizantes idênticos aos naturais e os aromatizantes artificiais.

Café de Rondônia está perto de ser reconhecido internacionalmente

Predio que da TOC

A medida em que a polinização manual é feita, novas flores vão surgir e também precisam passar pelo processo. Finalizada a polinização, leva de seus a nove meses para que o fruto se forme e seja colhido. O próximo passo é curar as favas a fim de obter o sabor e comercializá-las.

Dentre as características das orquídeas Vanilla está a necessidade de climas tropicais para se desenvolverem. Depois de polinizadas, a planta desenvolve vagens verdes e que, neste estado, não apresentam gosto algum. O sabor tão utilizado na perfumaria e, principalmente, na culinária é adquirido depois que que as favas passam por um processo de secagem ao sol ou em fornos.

O sabor característico das favas de baunilha vem do processo de secagem, quando ocorre uma fermentação natural dos compostos. Porém, isso ainda não é o aroma de baunilha que vemos na maioria dos produtos ou até sendo vendido por si só em mercados. É muito comum que as pessoas chamem esse produto de extrato de baunilha, porém isso é um conceito errado.

• Onde fica a matriz da Unopar
• Onde comprar papel de parede do Free Fire

Como usar aroma artificial de baunilha?

Você já sabe da onde vem o aroma da baunilha? Esse aroma é, com certeza, um dos mais populares no mundo todo. Todo mundo conhece o aroma característico da baunilha, mas poucas pessoas realmente sabem da onde esse aroma delicioso vem. Se você está se perguntando da onde vem o aroma da baunilha, então continue lendo e entenda como ela é feita, quais seus benefícios e mais.

Como dito, as orquídeas Vanilla precisam de climas tropicais para crescer — sempre com as temperaturas acima de 21°C e bom índice de chuvas. Das quatro principais espécies desse gênero no mundo, a mais adequada para a produção da baunilha é a Vanilla planifolia, que apresenta maior concentração de vanilina.

O que é essência de baunilha?

A produção de baunilha pode ser bastante desafiadora, o que a torna uma das especiarias mais caras do mundo. A planta da baunilha precisa de clima quente e úmido para crescer, além de precisar de um solo rico em nutrientes e uma polinização manual delicada. 

A planta de baunilha pode levar vários anos para produzir vagens de baunilha maduras. A planta começa a produzir flores após cerca de três anos de idade, mas a polinização manual é necessária para que as flores se transformem em vagens. 

Os produtos mais acessíveis com esse sabor são produzidos com essências sintéticas — feitas, geralmente, a partir do álcool de árvores madeireiras. Nos laboratórios, é possível reproduzir a vanilina, uma das mais de 170 substâncias que formam o verdadeiro óleo da baunilha. 

Onde guardar essência de baunilha?

O que muitas pessoas não sabem é que a grande maioria dos produtos “sabor baunilha” que encontramos no mercado não tem a planta como ingrediente: estima-se que apenas 1% seja feito com a fava verdadeira. Isso porque sua produção é trabalhosa, tornando-a uma iguaria caríssima, com preços que chegam a milhares de reais por quilo.

Para conseguirmos entender porque a fava verdadeira da baunilha é um produto tão caro é preciso saber como é feito o cultivo da planta. A baunilha é de originária de orquídeas do gênero Vanilla, onde a principal delas é a Vanilla planifolia. A espécie foi descoberta no século XVI, no México.

O extrato de baunilha, por outro lado, trata-se das favas curtidas em álcool. Neste processo, geralmente usa-se vodka com sabor neutro. Diferente da vanilina sintética, o extrato de baunilha pode ser produzido em casa, colocando aproximadamente três favas em uma garrafa de vodka e deixando “curar” por três meses.

O Cultivo da baunilha

“Mas a baunilha que compramos no mercado tem aroma artificial. É obtida em laboratório a partir de álcool coniferílico, uma substância presente na madeira dos pinheiros”, afirma a bióloga Maria do Carmo Estanislau do Amaral, da Unicamp. Os dois tipos de baunilha são parecidos, mas não iguais.

Agora já sabemos da onde vem o aroma da baunilha, mas precisamos entender como é feito o seu plantio apropriado. Afinal, será que é tão complicado assim? Primeiramente, devemos notar que a maior produção de baunilha do mundo se encontra na África e em Madagascar. Porém, também é possível encontrar plantações dessa planta na Bahia e em Minas Gerais no Brasil.

• Onde posso ler artigos cientficos
• Onde assistir o milagre da f

Comentários

Além disso, as vagens de baunilha precisam ser colhidas manualmente quando estão maduras, mas ainda não estão completamente desenvolvidas. Depois de colhidas, as vagens passam por um processo de cura que pode levar semanas para que o aroma e sabor sejam desenvolvidos corretamente. 

Alguns meses depois da polinização, as baunilhas desenvolvem vagens verdes — que são as favas tão valorizadas na culinária. Nesse estado, os frutos não têm gosto nenhum. Para obter aquele sabor tão apreciado, é necessário secá-las ao sol ou em fornos, o que leva mais tempo.