Pinçage é uma preparação que utiliza uma técnica gastronômica que consiste em dourar o mirepoix lentamente com o extrato de tomate em gordura, em fogo muito baixo, para que a água evapore e os açúcares presentes adquiram uma coloração marrom-ferrugem, com o objetivo de reforçar o sabor, cor e odor.
A ideia do bouquet garni é muito simples: vários galhos de ervas frescas amarrados com barbante, como um buquê de flores, para ser mergulhado no líquido do cozimento. A técnica tradicional da cozinha francesa é uma ótima sugestão para aromatizar pratos com elegância.
Ingredientes. Os chamados acompanhamentos aromáticos são misturas de ingredientes (normalmente legumes, ervas e especiarias) utilizados durante o preparo para adicionar sabor ao prato. O bouquet garni é uma combinação da cozinha francesa, muito usada no preparo de carnes.
O sachet d' épices (saco de especiarias em francês) é uma trouxinha de gaze (ou infusor de chá) contendo ervas e especiarias. Ele é muito usado para dar sabor a caldos, sopas e molhos durante o preparo das receitas.
O cheiro de um vinho jovem é uma mistura dos aromas da uva e da fermentação alcoólica. Mas o carácter aromático do vinho vai, aos poucos, sendo atenuado e amaciado, dando lugar ao chamado bouquet.
3 dicas para identificar o aroma dos vinhos
A palavra francesa perlage significa “colar de pérolas” e nada mais é do que as borbulhas de gás carbônico que se formam quando um espumante ou um Champagne são servidos. ... Sendo assim, é por meio do perlage que conseguimos diferenciar um espumante de qualidade de um sem qualidade.
1) Borbulhas minúsculas (puntiformes), perlage espesso e incessante, movimento ascensional lento e implacável: vinho espumante de alta qualidade. 2) Borbulhas médias (mais ou menos como a cabeça de uma agulha), “colar” carbônico não muito consistente: vinho espumante de média qualidade.
A avaliação visual mais importante para os espumantes é a efervescia (perlage), e nesse contexto, avaliamos o tamanho das borbulhas, a quantidade e a persistência das borbulhas. Quanto menores, melhor, sendo um indicativo da qualidade do espumante. Quanto mais numerosas e compactas, melhor a qualidade.
O frisante é um vinho com menor concentração de gás carbônico. O vinho frisante é uma bebida que não é classificada nem como um espumante e nem como champagne. Essa bebida é produzida naturalmente no primeiro processo de fermentação da uva, contando com a concentração de gás carbônico dessa primeira etapa.
espumante - nome masculino
O espumante, nada mais é do que um vinho que passa por uma segunda fermentação, que pode acontecer em grandes cubas de aço inox ou na própria garrafa. ... Os espumantes são produzidos em diversos países e através de diferentes processos, como o Champenoise (ou Tradicional), Charmat e Asti.
Sidra: agora chegou a novidade! A sidra não é um vinho! Isso mesmo: ela é feita a partir da fermentação do suco de maçã e possui teor alcoólico entre 5% e 7%, enquanto os espumantes tem 11%. Portanto, como a sidra não é um vinho, ela não pode ser considerada espumante.
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