8 dicas para montar sua primeira cozinha industrial
Layouts para Cozinha Industrial: como fazer a montagem
No almoço de segunda à sexta-feira o prato feito é o rei da mesa dos brasileiros que comem fora. Também conhecido como comercial – ou executivo – o PF é uma refeição completa. O mais tradicional leva arroz, feijão, uma proteína e salada. Às vezes vai ovo ou batata frita.
Comercial, prato comercial, almoço comercial, prato feito, pê-efe ou PF são expressões do português brasileiro que designam uma refeição que é montada segundo o gosto do dono do restaurante e não segundo o gosto do cliente.
Quando for servir arroz branco empratado ( termo que se usa quando o prato é feito e servido individualmente) coloque o arroz que for servir para uma única pessoa dentro de uma xícara de chá. Aperte bem até não caber mais. Coloque então o prato emborcado sobre a xícara e vire. Voilà!
Unte uma fôrma com óleo e passe água. Coloque o arroz, que já deve estar quente na forma úmida e aperte. Vire a fôrma no prato que for servir e desenforme. Decore com a batata palha, folhas de salsa e sirva.
Use flores de tomate em todos os pratos, descasque o tomate sem quebra a casca depois enrole para formar a rosa. · Use leques de pepino para decorar pratos de sanduíches, patês. Faça fatias do pepino no sentido do comprimento, mas deixe um pedaço sem cortar, depois é só separar as fatias formando um leque.
Você precisa de uma grande “tela” para mostrar sua obra-prima. Tenha sempre pratos grandes e brancos com você. Importante: o prato tem que ser proporcionalmente grande à comida que será servida. Se você está, por exemplo, servindo uma sopa bem pequena, não precisa exagerar e colocá-la em um recipiente de 5 litros.
A apresentação da massa com cara de restaurante
Ervas e Vegetais na Composição dos Pratos Gourmets Cebolinha e cerefólios, por exemplo, devem ser utilizados na decoração de peixes. Alecrim e tomilho ficam melhores em carnes e frangos. A salsinha é um verdadeiro coringa, pois já possui um formato curioso e combina com quase todos os alimentos.
O convidado ou o principal são sempre servidos primeiro, e o serviço continua no sentido horário. Os pratos e taças são retirados pela direita, e as taças são dispostas em uma linha diagonal à direita, com o vinho branco sendo o primeiro da ordem e o copo de água logo após.
Pratos. Para os pratos, a regra é semelhante: sobre o sousplat deve ser posicionado o prato raso e grande para a refeição principal. Em seguida, um raso e pequeno para a salada e, sobre ele, o fundo para sopas, caso sejam servidas. O pratinho de pão deve ser posicionado na frente do prato principal, do lado esquerdo.
lado esquerdo
Os talheres devem ser arrumados sempre da mesma forma na mesa de jantar. O garfo fica do lado esquerdo do parto e a faca do lado direito, com o corte voltado para o prato. Caso vá servir sobremesa, a colher deve ficar posta na horizontal acima do prato. Se for servir sopa, a colher deve ficar do lado direito do prato.
A primeira ideia é um prato feito com carne, mais precisamente o filé mignon (uma carne nobre e magra). Sele a peça, faça um molho de vinho tinto e sirva com um risoto de cogumelo champignon, por exemplo. Se você preferir servir um frango, a sugestão é fazer um magret de pato, com molho adocicado e purê de batatas.
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