Passo a passo Deixe descansar de 7 a 15 minutos de acordo com a intensidade do chá que você deseja fazer, e então remova os saquinhos de chá. Adicione o açúcar e mexa até dissolver. Complete o seu fermentador com o resto da água deixando 2 a 5 cm de espaço para respiro. Adicione o SCOBY e o starter.
Para a segunda fermentação do kombucha você precisará repartir o seu kombucha fermentado anteriormente em recipientes menores, podendo utilizar desde garrafinhas até potes de vidro de conserva, desde que sempre devidamente higienizados com água fervente.
Deixe esfriar completamente, retire os saquinhos de chá, coloque o líquido num recipiente de vidro grande e de boca larga e adicione o scoby e um pouco do líquido já fermentado, cerca de 250 ml (se for sua primeira vez, peça ao doador para deixar um pouco do kombucha pronto junto com o scoby).
8 e 3,2
Dentre os microrganismos identificados na Kombucha as bactérias acéticas são predominantes. As principais são Acetobacter xylinum, Acetobacter xylinoides, Bacterium gluconicum, Acetobacter acetie e Acetobacter pasteurianus.
O kombucha fermenta bem de maneira contínua , sendo importante alimentar seu scoby a cada 7 a 10 dias . Se for viajar deixe a sua colônia com o chá preparado e adoçado ,tampado e ela durará meses, você só precisa continuar a alimentar sua colônia quando retornar.
Tratam-se de sedimentos, resíduos do chá aderidos à leveduras naturais do processo de fermentação. Não é necessário lavar o Scoby, ele não está contaminado, mas se for pela aparência, lave-os apenas com água filtrada.
Com o auxilio de uma faca, corte ou use um liquidificador/processador para reduzir o tamanho do SCOBY. Em seguida adicione o SCOBY triturado ou picado com um pouco de kombucha ou água e misture ao solo ou em sua composteira. Fazemos isso com muita frequência em nosso jardim e as plantas adoram!!!
Basta colocar 90% de chá verde ou preto com açúcar e 10% de kombucha em um recipiente, vedá-lo com um tecido fino e limpo e aguardar por 30 dias. Depois desse período, deve surgir uma colônia de bactérias para você usar.
Coloque sempre o scoby em vidro limpo com um pouco de chá fermentado quando for doar uma colônia. Se precisar dar uma pausa na produção ou for viajar por um período longo, guarde o scoby em um vidro com chá fermentado, tampado com pano e em temperatura ambiente em local escuro e protegido.
Ao contrário do que muita gente pensa, não é recomendável congelar o kombucha. Isso porque temperaturas muito baixas podem fazer com que a bebida perca componentes importantes, sem falar que isso também pode alterar o seu sabor.
MODO DE PREPARO E ARMAZENAMENTO