– Gorduras As gorduras — que são os óleos, as banhas e os azeites — envolvem o glúten, aumentam a extensibilidade da massa, deixam o pão com textura mais macia e prolongam a conservação do produto.
O Poolish é um pré-fermento, elaborado em duas etapas, muito utilizado em padarias para o crescimento da massa. O Poolish é um termo polonês utilizado para referir-se ao pré-fermento, que é utilizado desde 1840.
Autólise, em panificação, nada mais é do que misturar suavemente água e farinha em um recipiente e deixar a mistura descansar por um período de 20 a 60 minutos. Depois do descanso, os demais ingredientes (fermento e sal, principalmente) são adicionados e depois disso a massa é sovada.
A sova é indispensável para que a massa cresça e ganhe estrutura. É ela que organiza as redes de glúten - as proteínas da farinha se combinam com a água para formar o glúten e, enquanto o pão é sovado, as cadeias são esticadas e alinhadas, e a massa vai ficando mais lisa e elástica.
Sovar faz com que as cadeias de glúten sejam esticadas e alinhadas, tornando a massa mais lisa e elástica. Essa elasticidade irá capturar o gás carbônico liberado no processo de fermentação, formando bolsas de ar dentro da massa. Isso permite que o pão cresça e tenha um miolo mais aerado.
Misture os ingredientes para a massa.
Em panificação, as gorduras diminuem as cadeias de glúten, dando maciez e umidade à massa, além de prolongar a vida útil do pão. Contribuem para dar sabor, cor, textura, além de auxiliar como aerador de produtos elaborados com o método cremoso, permitindo a incorporação de ar na massa.
Óleo. O óleo utilizado na produção da massa possui a capacidade de “lubrificar” o glúten, facilitando a expansão da massa. Pizzas que não utilizam o óleo como ingrediente possuem o volume total reduzido. Assim, o óleo aumenta significativamente o volume da massa, melhorando a sua textura e deixando a pizza mais macia.
óleo de girassol
“A menos calórica é a farinha de trigo sarraceno (335 calorias por 100 gramas), seguido da farinha de trigo (349 calorias por 100 gramas”, revela a nutricionista. Já as mais calóricas são a farinha de amêndoa (573 calorias por 100 gramas), linhaça (487 calorias por 100 gramas) e coco (429 calorias por 100 gramas).
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Como substituir o Óleo Vegetal do Bolo de Cenoura
Cozinhe apenas com água. Você pode ainda simplesmente substituir o óleo por opções mais saudáveis e simples como a água. É isso mesmo, uma das coisas mais elementares do planeta pode ser a solução.
Como substituir óleo de cozinha
óleo de milho
Óleo de milho Com uma boa concentração de ômega 3 e 6 em sua composição, este óleo tem baixo teor de gorduras saturadas e pode ser utilizado no preparo de doces, massas e bolos. O óleo de milho não é indicado para consumo frio e nem deve ser aquecido a altas temperaturas.
A Margarina Bolo Gradina é uma margarina específica de alto rendimento, utilizada na elaboração de: bolos, massa flora, petit- fours, éclair, panetone, tortas e massas salgadas.